Distillerie Cazottes - Goutte de Poire Williams - 45%
Distillerie Cazottes ligger i Villeneuve-sur-Vère i Tarn. Laurent Cazottes, arvtagare till en kringresande destillatörs hantverk, odlar sina frukter och blommor ekologiskt med biodynamiska metoder. Han har cirka 600 Williams-päronträd, 200 Reine Claude Dorée-plommonträd och vinodlingar sedan 2010. Han producerar sprit, likörer samt aperitifer och vin.
Denna sprit framställs av övermogna Williams-päron som har mognat i mer än en månad. De sorteras och får stjälkarna borttagna. Ögon, kärnor och skadade delar tas bort manuellt. Efter krossning startar jäsningen utan tillsatser och varar i 6 veckor. Efter en långsam destillation lagras spriten i dame-jeanne och buteljeras efter hand som efterfrågan ökar.