Daftmill är en familjegård belägen i Howe of Fife, i Lowlands i Skottland. Gården producerar morötter, broccoli, potatis, odlar spannmål (främst bryggerihavre) och föder upp nötkreatur för köttproduktion. I juni 2003 ansökte Francis och Ian Cuthbert om bygglov för att omvandla de gamla kvarnbyggnaderna till ett destilleri. Reparationen av byggnaderna och installationen av utrustningen pågick från 2004 till slutet av 2005 när de slutligen fick sin licens för att börja destillera. Förutom alambic (en 3 000-liters och en 2 000-liters alambic) och mäskkärlet som kom från smeden Forsyths i Rothes, levererades all annan utrustning, byggnadsomvandling och skapandet av destilleriet av lokala hantverkare från Cupar-området. Den första whiskyn producerades den 16 december 2005, vilket gjorde Daftmill till det senaste destilleriet som öppnade i Skottland vid den tiden, med de första flaskorna som släpptes i maj 2018. I destilleriet använder de den havre de odlar på gården och vatten från sin egen brunn för att göra whiskyn. Destilleriet drivs säsongsvis i enlighet med jordbrukskalendern. Under vintermånaderna, när gårdsarbetet är mindre, tillverkar Francis och Ian sin whisky, men på våren måste de så havre, plantera potatis och släppa ut boskapen på bete. I mitten av sommaren finns det återigen en lugnare period i jordbruksarbetet och de destillerar i juni och juli innan de återigen stannar för skörden. Denna arbetsgång var tidigare normen, men har inte setts i Skottland på 100 år och därför produceras en liten mängd på 100 fat varje år.