Destilleriet Caol Ila ligger på ön Islay i Skottland. Det är den största Single Malt-destilleriet på ön när det gäller kapacitet. Destilleriet grundades 1846 nära Port Askaig och ingår nu i Diageo-portföljen. En stor del av produktionen går till olika blends, inklusive Johnnie Walker. Efterfrågan på volym ledde till att det gamla destilleriet revs 1974 till förmån för en större anläggning. Från och med 2010 nästan fördubblades produktionen, från 3,5 miljoner till 6,5 miljoner liter per år. Single Malts från Caol Ila var endast tillgängliga via oberoende buteljerare fram till 2002, då Caol Ila 12 år lanserades kommersiellt. Korna maltas i Port Ellen, och destillationspannorna är mycket större än på andra destillerier på Islay och fylls endast till hälften för att möjliggöra mer kontakt mellan alkoholångan och kopparn, vilket är anledningen till att Caol Ilas uttryck är mycket mindre torviga än andra Islay Malts, med en subtil rökig karaktär. Vissa otorviga versioner produceras också ibland.