Distillerie Cazottes - Goutte de Poire Williams - 45%
Distillerie Cazottes ligger i Villeneuve-sur-Vère i Tarn. Laurent Cazottes, arving til en vandrer destillatørs håndværk, dyrker sine frugter og blomster økologisk med biodynamiske metoder. Han ejer omkring 600 Williams-pæretræer, 200 Reine Claude Dorée blomme-træer og vinmarker siden 2010. Han producerer brændevin, likører samt aperitiffer og vin.
Denne brændevin fremstilles af overmodne Williams-pærer, der har modnet i mere end en måned. De sorteres og får fjernet stilkene. Øjne, kerner og beskadigede dele fjernes manuelt. Efter knusning starter gæringen uden tilsætninger og varer i 6 uger. Efter en langsom destillation lagres brændevinen i damejeanne og tappes efterhånden som efterspørgslen stiger.