Distillerie Cazottes - Goutte de Poire Williams - 45%
Distillerie Cazottes bevindt zich in Villeneuve-sur-Vère in Tarn. Laurent Cazottes, erfgenaam van een reizende stokerijtraditie, teelt zijn fruit en bloemen biologisch met biodynamische praktijken. Hij bezit ongeveer 600 Williams-perenbomen, 200 Reine Claude Dorée pruimenbomen en wijngaarden sinds 2010. Hij produceert brandewijn, likeuren, aperitieven en wijn.
Deze brandewijn wordt gemaakt van overrijpe Williams-peren die meer dan een maand zijn gerijpt. Ze worden gesorteerd en ontsteeld. Ogen, pitten en beschadigde delen worden handmatig verwijderd. Na het pletten begint de fermentatie zonder toevoegingen en duurt 6 weken. Na een langzame distillatie rijpt de brandewijn in dame-jeanne en wordt afgevuld naarmate de vraag toeneemt.