Ilegal Mezcal - Joven
Ilegal är ett märke av Mezcal producerat i Oaxaca, Mexiko. År 2004 började grundaren av Ilegal, John Rexer, att transportera mezcal från Oaxaca till Antigua för att förse sin bar. Vid den tiden tog han med sig omärkt mezcal från olika byar, inklusive Tlacolula, San Lorenzo, Sola De Vega, Santa Catarina Minas, Hierve el Agua och Santiago Matatlan. År 2006 skapade John märket Ilegal, ursprungligen endast för att förse sin bar Café No Sé i Guatemala. Hans metoder speglar ett engagemang för hållbarhet och biologisk mångfald i Oaxaca-regionen. Ilegal använder inga färgämnen, jäst, aromer eller konstgjorda tillsatser. Detta engagemang finns i varje steg av processen. Den hantverksmässiga mezcalen produceras i små satser och varje flaska försluts, etiketteras och numreras för hand. Mezcals använder endast fullt mogen Espadín-agave som destilleras två gånger.