Ilegal Mezcal - Joven
Ilegal er et mærke af Mezcal produceret i Oaxaca, Mexico. I 2004 begyndte grundlæggeren af Ilegal, John Rexer, at transportere mezcal fra Oaxaca til Antigua for at forsyne sin bar. På det tidspunkt bragte han mærkeløs mezcal fra forskellige landsbyer, herunder Tlacolula, San Lorenzo, Sola De Vega, Santa Catarina Minas, Hierve el Agua og Santiago Matatlan. I 2006 skabte John mærket Ilegal, oprindeligt kun for at forsyne sin bar Café No Sé i Guatemala. Hans praksis afspejler en forpligtelse til bæredygtighed og biodiversitet i Oaxaca-regionen. Ilegal bruger ingen farvestoffer, gær, aromaer eller kunstige tilsætningsstoffer. Denne forpligtelse findes i hvert trin af processen. Den håndværksmæssige mezcal produceres i små partier, og hver flaske proppes, mærkes og nummereres i hånden. Mezcals bruger kun fuldt modne Espadín agave, der destilleres to gange.