El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
\n
El Rey Zapoteco är en exceptionell hantverksmässig Mezcal, passionerat tillverkad av andra generationen av familjen Hernandez i Matatlán, i den ikoniska Oaxaca-regionen i Mexiko. Varje flaska förkroppsligar en uråldrig kunskap som gått i arv från generation till generation, med noggrann uppmärksamhet i varje steg, från den omsorgsfulla odlingen av maguey-agaven till buteljeringen, för att erbjuda en produkt av sällsynt kvalitet.
\n
Tillverkningsprocessen börjar med skörd av bladen och rötterna när agaven når full mognad, vilket varierar mellan 8 och 30 år beroende på arten, och endast det värdefulla hjärtat kallat "piña" (betyder ananas på spanska på grund av dess form) behålls. Piñas skärs sedan i bitar och långsamt tillagas i en naturlig underjordisk ugn som kombinerar trä och sten, under 4 till 7 dagar beroende på mängden agave. Efter tillagning krossas bitarna i en "métate", en stenkvarn dragen av en häst, som varsamt extraherar agavesaften. Den resulterande massan placeras i träkar och fermenteras sedan naturligt tack vare infödda jäststammar, vilket ger den framtida Mezcalen en unik komplexitet och äkthet.
\n
Den fermenterade vätskan, kallad "tepache", destilleras sedan två gånger i traditionella kopparpannor, vilket garanterar renhet och finess. Ibland fortsätter denna Mezcal sin mognad genom att lagras flera månader i utvalda ekfat, vilket avslöjar djupa och delikata aromer. För att fullända sin renhet återvänder Mezcal till pannorna, "guardianes", där den renas genom att ta bort alla spår av kvarvarande vatten, vilket säkerställer en exceptionell produkt.
\n
Denna exceptionella Mezcal tillverkas av Espadín-agaven, känd för sina intensiva aromatiska kvaliteter. Dess särprägel ligger i en unik uråldrig tradition under den andra destillationen: tillsats av två kalkonbröst (pechuga) samt lokala säsongsfrukter, nötter, valnötter och mandlar i pannan. Denna ritual ger denna Mezcal läckert komplexa aromer och smaker, som blandar kryddiga, fruktiga och träiga toner som förför de mest kräsna entusiasterna. Fatlagringen intensifierar denna aromatiska rikedom och erbjuder en oförglömlig sensorisk resa för raffinerade smaklökar.
