VIEUX CASIMIR - 5 år - årgång 2016 - Single Cask Finish Caroni #CARCA-10 - Buteljerad 2021 - 47,50%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av få länder som bevarar rena traditioner; med sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska, ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas i samplantering med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxe-dragna vagnar. Under skörden bärs de avskurna rören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar saften på andra sidan kvarnen, transporterar en människokedja de pressade rören till ett torkområde. Enligt reglerna för att erhålla beteckningen "Triple A" ska protokollet vara följande: jäsningen pågår minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Därefter ska rommen buteljeras direkt efter alembikens utflöde och buteljeringen sker på Haiti.
Traditionellt har Clairin alltid konsumerats ung och inte lagrad. Denna Vieux Casimir, lagrad på ex-Caroni-romfat, buteljerades för Maison du Whiskys 65-årsjubileum. Det är ett unikt fat från Faubert Casimir-destilleriet, från det stora Baradères-terroiret. Det är en del av den första batch Clairins som lagrades 2016 och lagrades i 5 år.
Utan låda
