VIEUX CASIMIR - 5 ans - Millésime 2016 - Single Cask Finish Caroni #CARCA-10 - Embouteillé en 2021 - 47.50%
Les Clairins représentent les rhums artisanaux d’Haïti, une île unique des Caraïbes connue pour sa rébellion historique contre l’esclavage en 1804. Avec 532 micro-distilleries artisanales dispersées sur le territoire, Haïti est l’un des rares pays à préserver des traditions puristes ancestrales dans la production de rhum. Cette authenticité est garantie grâce à l’utilisation exclusive de variétés natives de canne à sucre non hybridées, cultivées de manière biologique, sans aucun pesticide ni produit chimique, ainsi qu’à une fermentation spontanée naturelle sans ajout de levures industrielles et à une distillation traditionnelle non filtrée.
La canne à sucre y est cultivée en agroforesterie, en complémentarité avec d’autres espèces locales telles que la banane et la mangue, assurant ainsi un écosystème durable. La canne reste sous la protection de la nature pendant 18 mois avant la récolte manuelle. Cette dernière est réalisée avec des outils traditionnels comme le coutelas destiné à la coupe et les charrettes tirées par des bœufs permettent le transport vers les distilleries. Lors de la récolte, les cannes sont portées à la main jusqu’aux moulins, où elles sont pressées entre rouleaux manuels, récupérant le jus dans des récipients en pierre. Parallèlement, une chaîne humaine s’occupe du transport des multiples résidus cannes vers des zones de séchage. Conformément au label de qualité confirmé par la désignation « Triple A », ce protocole rigoureux impose une fermentation de minimum 120 heures, suivie d’une distillation limitée à 5 alambics en cuivre chauffés au feu direct, avant une mise en bouteille immédiate à Haïti.
Traditionnellement consommé frais et non vieilli, le Clairin a fait un pas vers l’exception avec ce Vieux Casimir, élevé en ex-fût de rhum Caroni. Embouteillé en édition limitée à l’occasion du 65e anniversaire de La Maison du Whisky, ce single cask provient exclusivement de la distillerie Faubert Casimir, implantée dans la prestigieuse région agricole de Baradères. Issu de la toute première cuvée de Clairins mis en vieillissement en 2016, ce rhum a bénéficié d’un affinage méticuleux de 5 ans, conférant à ce spiritueux une richesse aromatique exceptionnelle.
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