VIEUX CASIMIR - 5 år - Årgang 2016 - Single Cask Finish Caroni #CARCA-10 - Flaskefyldt i 2021 - 47,50% ABV
Clairins repræsenterer de håndværksmæssige rom fra Haiti, en unik caribisk ø kendt for sit historiske oprør mod slaveriet i 1804. Med 532 håndværksmæssige mikrodestillerier spredt over territoriet er Haiti et af de få lande, der bevarer ældgamle puristiske traditioner i produktionen af rom. Denne autenticitet garanteres gennem eksklusiv brug af indfødte, ikke-hybride sukkerrørsvarianter, dyrket økologisk uden pesticider eller kemikalier, samt naturlig spontan gæring uden tilsætning af industrielle gærtyper og traditionel ufiltreret destillation.
Sukkerrørene dyrkes i agroforestry, i komplementaritet med andre lokale arter som banan og mango, hvilket sikrer et bæredygtigt økosystem. Rørene forbliver under naturens beskyttelse i 18 måneder før manuel høst. Høsten udføres med traditionelle redskaber som macheten til skæring, og oksekærrer transporterer rørene til destillerierne. Under høsten bæres rørene i hånden til møllerne, hvor de presses mellem manuelle valser, og saften opsamles i stenbeholdere. Parallelt håndteres transporten af de mange sukkerrørsrester til tørreområder af en menneskekæde. I overensstemmelse med kvalitetsmærket bekræftet af betegnelsen "Triple A" kræver denne strenge protokol en minimumsgæring på 120 timer, efterfulgt af destillation begrænset til 5 kobberkedler opvarmet med direkte ild, før øjeblikkelig flaskning i Haiti.
Traditionelt nydt frisk og ikke lagret, har Clairin taget et skridt mod det exceptionelle med denne Vieux Casimir, lagret på ex-Caroni romfade. Flaskefyldt i en begrænset udgave i anledning af La Maison du Whiskys 65-års jubilæum, kommer denne single cask udelukkende fra Faubert Casimir destilleriet, beliggende i den prestigefyldte landbrugsregion Baradères. Fra den allerførste Clairin-kulør sat til lagring i 2016 har denne rom nydt en omhyggelig modning på 5 år, hvilket giver denne spiritus en enestående aromatisk rigdom.
Leveres uden æske
