VIEUX CASIMIR - 5 anos - Safra 2016 - Single Cask Finish Caroni #CARCA-10 - Engarrafado em 2021 - 47,50% ABV
Os Clairins representam os runs artesanais do Haiti, uma ilha única do Caribe conhecida por sua histórica rebelião contra a escravidão em 1804. Com 532 microdestilarias artesanais espalhadas pelo território, o Haiti é um dos poucos países que preserva as tradições puristas ancestrais na produção de rum. Essa autenticidade é garantida pelo uso exclusivo de variedades nativas de cana-de-açúcar não híbridas, cultivadas organicamente, sem pesticidas ou produtos químicos, bem como pela fermentação espontânea natural sem adição de leveduras industriais e destilação tradicional não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em agroflorestamento, em complementaridade com outras espécies locais, como banana e manga, garantindo assim um ecossistema sustentável. A cana permanece sob a proteção da natureza por 18 meses antes da colheita manual. Esta é realizada com ferramentas tradicionais, como o facão para corte, e carroças puxadas por bois transportam a cana para as destilarias. Durante a colheita, as canas são carregadas manualmente até os moinhos, onde são prensadas entre rolos manuais, recolhendo o suco em recipientes de pedra. Paralelamente, uma cadeia humana cuida do transporte dos múltiplos resíduos de cana para áreas de secagem. De acordo com o selo de qualidade confirmado pela designação "Triple A", este rigoroso protocolo impõe uma fermentação mínima de 120 horas, seguida de uma destilação limitada a 5 alambiques de cobre aquecidos a fogo direto, antes do engarrafamento imediato no Haiti.
Tradicionalmente consumido fresco e não envelhecido, o Clairin deu um passo rumo à exceção com este Vieux Casimir, envelhecido em ex-barris de rum Caroni. Engarrafado em edição limitada por ocasião do 65º aniversário da La Maison du Whisky, este single cask provém exclusivamente da destilaria Faubert Casimir, localizada na prestigiosa região agrícola de Baradères. Proveniente da primeira safra de Clairins colocados para envelhecimento em 2016, este rum beneficiou de um meticuloso envelhecimento de 5 anos, conferindo a este destilado uma riqueza aromática excepcional.
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