VIEUX VAVAL - 6 år - Årgång 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Buteljerad 2021 - 48,20% ABV
Clairins representerar de autentiska romerna från Haiti, ett land med 532 hantverksdestillerier spridda över den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag utmärker sig Haiti som ett av få länder som bevarar renodlade romtraditioner, tack vare användningen av inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, ekologiskt jordbruk utan bekämpningsmedel eller kemikalier, uteslutande naturlig spontan jäsning utan tillsats av jäst samt en arkaisk hantverksmässig destillation i ofiltrerade kopparpannor, ett verkligt tecken på äkthet och karaktär.
Sockerrören odlas i agroforestry i samverkan med växtarter som banan- och mangoträd och lämnas naturliga utan kemisk påverkan fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker manuellt med machete och transporten till destilleriet sker med oxdragna vagnar, vilket bevarar ett gammalt hantverkskunnande. De avskurna rören bärs för hand till kvarnen där de pressas mellan valsar för att utvinna saften som rinner ner i en stenkärl. Under tiden transporterar en människokedja bagassen till torkningsområdet. Enligt de strikta kriterier som garanterar beteckningen "Triple A" varar jäsningen minst 120 timmar, destillationen sker i högst 5 traditionella kopparpannor uppvärmda med direkt eld, och rommen buteljeras omedelbart efter destillationen på plats i Haiti för att bevara all sin friskhet och unika aromer.
Vanligtvis konsumeras Clairin ung, men här utmärker den sig med denna Vieux Vaval, en rom lagrad på ex-Single Malt-fat som firar La Maison du Whiskys 65-årsjubileum. Detta single cask kommer från det prestigefyllda Arawaks destilleri och är framställt av sockerrörssorten "Madame Meuze", som är emblematiskt för det exceptionella terroiret i Cavaillon. Denna årgång 2015 är bland de allra första Clairins som officiellt lagrats på fat och har fått en värdefull lagring i 6 år, vilket ger en sällsynt aromatisk komplexitet och en aldrig tidigare skådad djup i den haitiska romvärlden.
Utan ask – No Box
