VIEUX VAVAL - 6 år - Årgang 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Flaskelagt i 2021 - 48,20% ABV
Clairins repræsenterer de autentiske rom fra Haiti, et land med 532 håndværksdestillerier fordelt over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag skiller Haiti sig ud som et af de få lande, der bevarer rene romtraditioner, takket være brugen af oprindelige, ikke-hybridiserede sukkerrørsvarianter, økologisk landbrug uden pesticider eller kemikalier, udelukkende naturlig spontan gæring uden tilsætning af gær samt en arkaisk håndværksmæssig destillation i ufiltrerede kobberpot stills, et ægte tegn på autenticitet og karakter.
Sukkerrørene dyrkes i agroforestry i samspil med plantearter som banan- og mangotræer og efterlades naturlige uden kemisk indgriben indtil høst, som finder sted 18 måneder efter plantning. Høsten foregår manuelt med machete, og transporten til destilleriet sker med oksekærrer, hvilket bevarer en gammel håndværksmæssig viden. De afskårne rør bæres i hånden til møllen, hvor de presses mellem valser for at udvinde saften, som løber ned i en stenkumme. Imens transporterer en menneskekæde bagassen til tørringsområdet. Ifølge de strenge kriterier, der garanterer betegnelsen "Triple A", varer gæringen mindst 120 timer, destillationen foregår i maksimalt 5 traditionelle kobberpot stills opvarmet med direkte ild, og rommen tappes umiddelbart efter destillationen på stedet i Haiti for at bevare al sin friskhed og unikke aroma.
Normalt nydes Clairin ung, men her skiller den sig ud med denne Vieux Vaval, en rom lagret på ex-Single Malt fade, der fejrer La Maison du Whiskys 65-års jubilæum. Dette single cask kommer fra det prestigefyldte Arawaks destilleri og er lavet af sukkerrørsvarianten "Madame Meuze", som er et emblem for det exceptionelle terroir i Cavaillon. Denne årgang 2015 er blandt de allerførste Clairins, der officielt er lagret på fad, og har nydt godt af en værdifuld modning i 6 år, hvilket giver en sjælden aromatisk kompleksitet og en hidtil uset dybde i den haitianske romverden.
Uden æske – No Box
