VIEUX VAVAL - 6 let - Ročník 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Lahvováno v roce 2021 - 48,20% ABV
Clairins představují autentické rumy z Haiti, země s 532 řemeslnými palírnami rozprostřenými po jediném karibském ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Dnes se Haiti vyznačuje jako jedna z mála zemí, která zachovává puristické rumové tradice, díky použití původních, nehibridních odrůd cukrové třtiny, ekologickému zemědělství bez pesticidů a chemikálií, výhradně přirozené spontánní fermentaci bez přidání kvasinek a archaické řemeslné destilaci v nefiltrovaných měděných kotlích, což je skutečná záruka autenticity a charakteru.
Cukrová třtina se pěstuje v agroforesterii v kombinaci s rostlinnými druhy, jako jsou banánovníky a mangovníky, a nechává se přirozená bez chemického zásahu až do sklizně, která probíhá 18 měsíců po výsadbě. Sklizeň se provádí ručně mačetou a přeprava do palírny probíhá vozy taženými voli, čímž se zachovává starodávné řemeslné umění. Pokácené třtiny se ručně nesou k mlýnu, kde se lisují mezi válci, aby se získala šťáva, která stéká do kamenné nádoby. Mezitím lidský řetěz přenáší bagasu do sušící oblasti. Podle přísných kritérií zaručujících označení "Triple A" trvá fermentace minimálně 120 hodin, destilace probíhá v maximálně 5 tradičních měděných kotlích ohřívaných přímým ohněm a rum je ihned po destilaci lahvován přímo na místě na Haiti, aby si uchoval veškerou svou svěžest a jedinečné aroma.
Obvykle se Clairin konzumuje mladý, zde však vyniká tímto Vieux Vaval, rumem zrálým v ex-sudech po Single Malt, který slaví 65. výročí La Maison du Whisky. Tento single cask pochází z prestižní palírny Arawaks a je vyroben z odrůdy cukrové třtiny "Madame Meuze", která je symbolem výjimečného terroiru Cavaillonu. Tento ročník 2015 patří mezi vůbec první Clairiny oficiálně zrálé v sudech a těžil z cenného zrání po dobu 6 let, což nabízí vzácnou aromatickou komplexnost a dosud nevídanou hloubku ve světě haitských rumů.
Bez krabice – No Box
