VIEUX VAVAL - 6 anni - Annata 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Imbottigliato nel 2021 - 48,20% ABV
Clairins rappresentano i rum autentici di Haiti, un paese con 532 distillerie artigianali distribuite sull'unica isola caraibica che si ribellò alla schiavitù nel 1804. Oggi Haiti si distingue come uno dei pochi paesi a preservare le tradizioni rum puriste, grazie all'uso di varietà native di canna da zucchero non ibride, agricoltura biologica senza pesticidi né prodotti chimici, fermentazione spontanea esclusivamente naturale senza aggiunta di lieviti, nonché una distillazione artigianale arcaica in alambicchi di rame non filtrata, vera garanzia di autenticità e carattere.
La canna da zucchero viene coltivata in agroforestazione, in associazione con specie vegetali come banani e manghi, e lasciata naturale senza intervento chimico fino al raccolto, che avviene 18 mesi dopo la piantagione. La raccolta viene effettuata manualmente con un machete, e il trasporto verso la distilleria avviene con carretti trainati da buoi, preservando così un sapere ancestrale. Le canne tagliate vengono trasportate a mano fino al mulino dove vengono pressate tra rulli per estrarne il succo che scorre in un contenitore di pietra. Nel frattempo, una catena umana trasporta le vinacce fino all'area di essiccazione. Secondo i rigorosi criteri che garantiscono la designazione "Triple A", la fermentazione dura almeno 120 ore, la distillazione avviene in un massimo di 5 alambicchi tradizionali di rame riscaldati a fuoco diretto, e il rum viene imbottigliato immediatamente dopo la distillazione, in loco ad Haiti, per conservare tutta la sua freschezza e i suoi aromi unici.
Generalmente consumato giovane, il Clairin si distingue qui con questo Vieux Vaval, un rum invecchiato in ex-botti di Single Malt che celebra il 65º anniversario de La Maison du Whisky. Questo single cask proviene dalla prestigiosa distilleria Arawaks ed è prodotto dalla varietà di canna da zucchero "Madame Meuze", emblematica del terroir eccezionale di Cavaillon. Questa annata 2015 è tra i primissimi Clairin invecchiati ufficialmente messi in botte e ha beneficiato di un prezioso affinamento di 6 anni, offrendo una rara complessità aromatica e una profondità inedita nell'universo dei rum haitiani.
Senza scatola – No Box
