VIEUX VAVAL - 6 ans - Millésime 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Embouteillé en 2021 - 48.20%
Les Clairins représentent les rhums authentiques d’Haïti, un pays où l’on dénombre 532 distilleries artisanales réparties à travers l’unique île caribéenne qui s’est rebellée contre l’esclavage en 1804. Aujourd’hui, Haïti se distingue comme l’un des rares pays à préserver des traditions rhumières puristes, grâce à l’utilisation de variétés natives de canne à sucre non hybridée, une agriculture biologique sans pesticides ni produits chimiques, une fermentation spontanée exclusivement naturelle sans ajout de levures, ainsi qu’une distillation artisanale archaïque en alambics en cuivre non filtrée, véritable gage d’authenticité et de caractère.
La canne à sucre y est cultivée en agroforesterie, en association avec des espèces végétales telles que le bananier et le manguier, et laissée au naturel sans intervention chimique jusqu’à la récolte, qui intervient 18 mois après la plantation. La récolte s’effectue manuellement avec un coutelas, le transport vers la distillerie se faisant par charrettes tirées par des bœufs, préservant ainsi un savoir-faire ancestral. Les cannes coupées sont acheminées à la main jusqu’au moulin où elles sont pressées entre des rouleaux pour en extraire le jus qui s’écoule dans un récipient en pierre. Pendant ce temps, une chaîne humaine transporte les bagasses jusqu’à la zone de séchage. Selon les critères rigoureux garantissant la désignation « Triple A », la fermentation dure au minimum 120 heures, la distillation s’effectue dans un maximum de 5 alambics traditionnels en cuivre chauffés au feu direct, et le rhum est embouteillé immédiatement après distillation, sur place en Haïti, pour conserver toute sa fraîcheur et ses arômes uniques.
Habituellement consommé jeune, le Clairin se démarque ici avec ce Vieux Vaval, un rhum vieilli en ex-fût de Single Malt qui célèbre le 65ème anniversaire de La Maison du Whisky. Ce single cask provient de la prestigieuse distillerie Arawaks et est élaboré à partir de la variété de canne à sucre « Madame Meuze », emblématique du terroir d’exception de Cavaillon. Ce millésime 2015 fait partie des tout premiers Clairins vieillissants officiellement mis en fût et a bénéficié d’un affinage précieux durant 6 ans, offrant une complexité aromatique rare et une profondeur inédite dans l’univers des rhums haïtiens.
Sans boîte – No Box
