Distillerie Hepp - Hantverksmässig Eau-de-vie - Williams Päron - 42%
\n
Den välkända Distillerie Hepp ligger i Val-de-Moder, i Alsace-regionen, vaggan för högkvalitativa eaux-de-vie. I flera generationer har familjen Hepp odlat och förmedlat en exceptionell destillationskunskap, som startade på 1970-talet med att destillera färska frukter från deras fruktträdgård för invånarna i Uberach. År 1972 beslutade familjen att grunda ett destilleri dedikerat till kommersiell försäljning, som enbart förser sig från lokala fruktträdgårdar för att garantera frukternas äkthet och kvalitet, alltid med respekt för gamla traditioner. Idag fortsätter Yannick Hepp, mästardestillatör och ledare för destilleriet, denna kallelse med passion. Sedan år 2000 har han och hans far genomfört en omfattande omstrukturering av det hantverksmässiga anläggningen, moderniserat utrustningen och ökat lagringskapaciteten avsevärt. Deras tillverkningspolicy bygger på tre grundläggande pelare: noggrann urval av råvaror av hög kvalitet, strikt respekt för mognads- och tillverkningstider samt en ständig strävan efter kvalitetsförbättring.
\n
Urvalet av frukterna är noggrant och avgörande. När frukterna är noggrant sorterade har de hantverksmässiga destillatörerna två tillverkningsmetoder tillgängliga: destillation efter naturlig jäsning av frukterna eller destillation efter långsam maceration av bären. I det första fallet placeras fullt mogna frukter i kärl där de snabbt förvandlas till en tjock, söt must. Jäsningen börjar naturligt under påverkan av inhemska jästsvampar under en period på 24 till 48 timmar, fortsätter i cirka tio dagar innan den gradvis avtar och stannar efter sex veckor, när allt socker har omvandlats till alkohol. Kärlen förseglas sedan lufttätt och väntar på destillationen, ett avgörande steg som möjliggör utvinning av den rena eaux-de-vie. För macerationen doppas bär som hallon, blåbär eller andra vilda frukter, som innehåller lite socker, i en vin-eaux-de-vie för att möjliggöra optimal aromextraktion. Destillationen utförs enligt lokal tradition i en enda upphettning med hjälp av en traditionell alembik. Denna upphettning gör det möjligt att ta ut "hjärtat" av destillationen genom att noggrant separera "huvuden" och "svansar", vilket säkerställer eaux-de-vies renhet och finess.
