Distilleria Hepp - Acquavite artigianale - Pera Williams - 42%
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La rinomata Distilleria Hepp si trova a Val-de-Moder, nella regione dell'Alsazia, culla delle acquaviti di alta qualità. Da diverse generazioni, la famiglia Hepp coltiva e trasmette un sapere eccezionale nella distillazione, iniziato negli anni '70 distillando la frutta fresca del loro frutteto per gli abitanti di Uberach. Nel 1972, la famiglia decise di fondare una distilleria dedicata alla commercializzazione, rifornendosi esclusivamente dai frutteti locali per garantire l'autenticità e la qualità della frutta, rispettando sempre le tradizioni ancestrali. Oggi, Yannick Hepp, maestro distillatore e a capo della distilleria, continua questa vocazione con passione. Dal 2000, lui e suo padre hanno condotto una importante ristrutturazione dell'impianto artigianale, modernizzando le attrezzature e aumentando significativamente la capacità di stoccaggio. La loro politica di produzione si basa su tre pilastri fondamentali: la selezione rigorosa di materie prime di alta qualità, il rispetto rigoroso dei tempi di maturazione e di elaborazione, nonché una costante ricerca di miglioramento qualitativo.
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La selezione della frutta è meticolosa e fondamentale. Una volta che la frutta è accuratamente selezionata, ai distillatori artigianali si offrono due metodi di produzione: la distillazione dopo una fermentazione naturale della frutta o la distillazione dopo una lenta macerazione delle bacche. Nel primo caso, la frutta completamente matura viene posta in vasche dove si trasforma rapidamente in mosto denso e dolce. La fermentazione inizia naturalmente sotto l'effetto dei lieviti indigeni per un periodo di 24-48 ore, poi continua per circa dieci giorni prima di rallentare progressivamente e fermarsi dopo sei settimane, momento in cui tutto lo zucchero è stato convertito in alcol. Le vasche vengono quindi sigillate ermeticamente in attesa della distillazione, fase cruciale che permette di estrarre la pura acquavite. Per la macerazione, bacche come lamponi, mirtilli o altri frutti selvatici, che contengono poco zucchero, vengono immerse in un'acquavite di vino per permettere un'estrazione ottimale degli aromi. La distillazione viene effettuata secondo la tradizione locale, in una sola cottura, grazie a un alambicco tradizionale. Questa cottura permette di prelevare il "cuore" della distillazione separando rigorosamente le "teste" e le "code", garantendo così la purezza e la finezza dell'acquavite.
