Distillerie Hepp - Ambachtelijke Eau-de-vie - Williams Peer - 42%
\n
De gerenommeerde Distillerie Hepp is gevestigd in Val-de-Moder, in de regio Elzas, de bakermat van hoogwaardige eaux-de-vie. Al generaties lang cultiveert en draagt de familie Hepp een uitzonderlijke distilleervaardigheid over, die in de jaren 1970 begon met het distilleren van verse vruchten uit hun boomgaard voor de inwoners van Uberach. In 1972 besloot de familie een distilleerderij op te richten die zich richt op commerciële verkoop, waarbij uitsluitend wordt ingekocht bij lokale boomgaarden om de authenticiteit en kwaliteit van het fruit te garanderen, met altijd respect voor de oude tradities. Tegenwoordig zet Yannick Hepp, meester-distillateur en hoofd van de distilleerderij, deze roeping met passie voort. Sinds 2000 hebben hij en zijn vader een ingrijpende herstructurering van de ambachtelijke faciliteit doorgevoerd, waarbij de apparatuur is gemoderniseerd en de opslagcapaciteit aanzienlijk is vergroot. Hun productiemethode is gebaseerd op drie fundamentele pijlers: strenge selectie van hoogwaardige grondstoffen, strikte naleving van rijpings- en bereidingstijden, en een voortdurende zoektocht naar kwalitatieve verbetering.
\n
De selectie van het fruit is nauwkeurig en essentieel. Nadat het fruit zorgvuldig is gesorteerd, hebben de ambachtelijke distillateurs twee productiemethoden tot hun beschikking: distillatie na natuurlijke fermentatie van het fruit of distillatie na langzame maceratie van de bessen. In het eerste geval worden volledig rijpe vruchten in vaten geplaatst waar ze snel veranderen in een dikke, zoete most. De fermentatie begint natuurlijk onder invloed van inheemse gisten gedurende een periode van 24 tot 48 uur, gaat ongeveer tien dagen door voordat deze geleidelijk vertraagt en na zes weken stopt, wanneer alle suiker is omgezet in alcohol. De vaten worden vervolgens hermetisch afgesloten en wachten op de distillatie, een cruciale stap die de zuivere eau-de-vie extractie mogelijk maakt. Voor de maceratie worden bessen zoals frambozen, bosbessen of andere wilde vruchten, die weinig suiker bevatten, ondergedompeld in een wijn-eau-de-vie om een optimale extractie van aroma's mogelijk te maken. De distillatie wordt uitgevoerd volgens de lokale traditie, in één keer, met behulp van een traditionele alambiek. Deze stook maakt het mogelijk het "hart" van de distillatie te verzamelen door de "koppen" en "staarten" strikt te scheiden, waardoor de zuiverheid en finesse van de eau-de-vie wordt gegarandeerd.
