Destilerie Hepp - Řemeslná pálenka - Hruška Williams - 42%
\n
Proslulá Destilerie Hepp se nachází ve Val-de-Moder v oblasti Alsasko, kolébce vysoce kvalitních pálenek. Po několik generací rodina Hepp pěstuje a předává výjimečné znalosti v destilaci, které začaly v 70. letech 20. století destilací čerstvého ovoce ze svého sadu pro obyvatele Uberachu. V roce 1972 se rodina rozhodla založit destilerii věnovanou komerční výrobě, která se zásobuje výhradně z místních sadů, aby zajistila autentičnost a kvalitu ovoce, vždy s respektem k tradičním postupům. Dnes Yannick Hepp, mistr destilér a vedoucí destilerie, pokračuje v tomto poslání s vášní. Od roku 2000 provedl on a jeho otec rozsáhlou restrukturalizaci řemeslného zařízení, modernizovali vybavení a výrazně zvýšili skladovací kapacitu. Jejich výrobní politika je založena na třech základních pilířích: přísném výběru vysoce kvalitních surovin, přísném dodržování doby zrání a zpracování a neustálém hledání kvalitativního zlepšení.
\n
Výběr ovoce je pečlivý a zásadní. Jakmile jsou plody pečlivě tříděny, mají řemeslní destilatéři k dispozici dvě výrobní metody: destilaci po přirozené fermentaci ovoce nebo destilaci po pomalé maceraci bobulí. V prvním případě jsou plně zralé plody umístěny do nádrží, kde se rychle přemění na hustý a sladký mošt. Fermentace začíná přirozeně vlivem domácích kvasinek během 24 až 48 hodin, pokračuje asi deset dní, než postupně zpomaluje a po šesti týdnech ustává, kdy je veškerý cukr přeměněn na alkohol. Nádrže jsou poté hermeticky uzavřeny a čekají na destilaci, což je klíčový krok umožňující extrakci čisté pálenky. Pro maceraci jsou bobule jako maliny, borůvky nebo jiné lesní plody, které obsahují málo cukru, ponořeny do vinné pálenky, aby bylo možné optimálně extrahovat aroma. Destilace probíhá podle místní tradice, v jednom ohřevu, pomocí tradičního kotlíku. Tento ohřev umožňuje odebrat "srdce" destilace přísným oddělením "hlav" a "ocasů", čímž je zajištěna čistota a jemnost pálenky.
