Distillerie Hepp - Eau-de-vie artisanale - Poire Williams - 42%
La renommée Distillerie Hepp est située à Val-de-Moder, dans la région d'Alsace, berceau des eaux-de-vie de grande qualité. Depuis plusieurs générations, la famille Hepp cultive et transmet un savoir-faire exceptionnel en distillation, initié dès les années 1970 en distillant les fruits frais de leur verger pour les habitants d’Uberach. En 1972, la famille a décidé de fonder une distillerie dédiée à la commercialisation, s’approvisionnant exclusivement auprès des vergers locaux afin de garantir l’authenticité et la qualité des fruits, en respectant toujours les traditions ancestrales. Aujourd’hui, Yannick Hepp, maître distillateur à la tête de la distillerie, poursuit cette vocation avec passion. Depuis l’an 2000, lui et son père ont mené une importante restructuration de l’outil artisanal, modernisant le matériel tout en augmentant significativement la capacité de stockage. Leur politique de fabrication s’appuie sur trois piliers fondamentaux : la sélection rigoureuse de matières premières haut de gamme, un respect strict du temps de maturation et d’élaboration, ainsi qu’une quête constante d’amélioration qualitative.
La sélection des fruits est minutieuse et primordiale. Une fois les fruits soigneusement triés, deux méthodes de fabrication s’offrent aux artisans distillateurs : la distillation après une fermentation naturelle des fruits ou la distillation après une macération lente des baies. Dans le premier cas, les fruits pleinement mûrs sont placés dans des cuves où ils se transforment rapidement en moût épais et sucré. La fermentation débute naturellement sous l’effet des levures indigènes, pendant une période de 24 à 48 heures, puis se poursuit environ une dizaine de jours, avant de ralentir progressivement et de s’arrêter au bout de six semaines, moment où tout le sucre est converti en alcool. Les cuves sont ensuite hermétiquement scellées en attendant la distillation, étape cruciale qui permet d’extraire la pure eau-de-vie. Pour la macération, les baies telles que framboises, myrtilles ou autres fruits sauvages, qui contiennent peu de sucre, sont immergées dans une eau-de-vie de vin pour permettre une extraction optimale des arômes. La distillation s’effectue selon la tradition locale, en une seule chauffe, grâce à un alambic traditionnel. Cette chauffe permet de prélever le « cœur » de la distillation en séparant rigoureusement les « têtes » et les « queues », garantissant ainsi la pureté et la finesse de l’eau-de-vie.
