Destilaria Hepp - Aguardente artesanal - Pêra Williams - 42%
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A renomada Destilaria Hepp está localizada em Val-de-Moder, na região da Alsácia, berço das aguardentes de alta qualidade. Há várias gerações, a família Hepp cultiva e transmite um conhecimento excepcional em destilação, iniciado na década de 1970 ao destilar frutas frescas do seu pomar para os habitantes de Uberach. Em 1972, a família decidiu fundar uma destilaria dedicada à comercialização, abastecendo-se exclusivamente de pomares locais para garantir a autenticidade e qualidade das frutas, sempre respeitando as tradições ancestrais. Hoje, Yannick Hepp, mestre destilador e chefe da destilaria, continua essa vocação com paixão. Desde o ano 2000, ele e seu pai realizaram uma importante reestruturação da ferramenta artesanal, modernizando o equipamento e aumentando significativamente a capacidade de armazenamento. A política de fabricação deles baseia-se em três pilares fundamentais: a seleção rigorosa de matérias-primas de alta qualidade, o respeito estrito pelo tempo de maturação e elaboração, bem como uma busca constante por melhoria qualitativa.
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A seleção das frutas é minuciosa e primordial. Uma vez que as frutas são cuidadosamente selecionadas, dois métodos de fabricação estão disponíveis para os artesãos destiladores: a destilação após uma fermentação natural das frutas ou a destilação após uma maceracão lenta das bagas. No primeiro caso, as frutas totalmente maduras são colocadas em tanques onde se transformam rapidamente em mosto espesso e doce. A fermentação começa naturalmente sob o efeito das leveduras indígenas durante um período de 24 a 48 horas, depois continua por cerca de dez dias antes de desacelerar progressivamente e parar após seis semanas, momento em que todo o açúcar foi convertido em álcool. Os tanques são então hermeticamente selados aguardando a destilação, etapa crucial que permite extrair a aguardente pura. Para a maceração, bagas como framboesas, mirtilos ou outras frutas silvestres, que contêm pouco açúcar, são imersas em uma aguardente de vinho para permitir uma extração ótima dos aromas. A destilação é realizada segundo a tradição local, em uma única fervura, graças a um alambique tradicional. Essa fervura permite recolher o "coração" da destilação separando rigorosamente as "cabeças" e as "caudas", garantindo assim a pureza e a finesse da aguardente.
