Distillerie Hepp - Håndværksmæssig Eau-de-vie - Pære Williams - 42%
\n
Den anerkendte Distillerie Hepp ligger i Val-de-Moder i Alsace-regionen, vuggen for høj kvalitets eau-de-vie. I flere generationer har familien Hepp dyrket og videregivet en enestående destillationsekspertise, som startede i 1970'erne med at destillere friske frugter fra deres frugthave til indbyggerne i Uberach. I 1972 besluttede familien at etablere et destilleri dedikeret til kommerciel produktion, som udelukkende forsynes fra lokale frugthaver for at sikre ægtheden og kvaliteten af frugterne, altid med respekt for gamle traditioner. I dag fortsætter Yannick Hepp, mesterdestillatør og leder af destilleriet, denne mission med passion. Siden år 2000 har han og hans far gennemført en omfattende omstrukturering af det håndværksmæssige anlæg, moderniseret udstyret og øget lagerkapaciteten betydeligt. Deres produktionspolitik bygger på tre grundlæggende søjler: streng udvælgelse af råvarer af høj kvalitet, streng respekt for modnings- og fremstillingstider samt en konstant søgen efter kvalitetsforbedring.
\n
Udvælgelsen af frugterne er omhyggelig og afgørende. Når frugterne er omhyggeligt sorteret, har de håndværksmæssige destillatører to fremstillingsmetoder til rådighed: destillation efter naturlig gæring af frugterne eller destillation efter langsom maceration af bærrene. I det første tilfælde placeres fuldt modne frugter i kar, hvor de hurtigt omdannes til en tyk, sød most. Gæringen starter naturligt under påvirkning af indfødte gærarter i en periode på 24 til 48 timer, fortsætter i cirka ti dage, før den gradvist aftager og stopper efter seks uger, hvor alt sukker er omdannet til alkohol. Karene forsegles derefter lufttæt og venter på destillationen, et afgørende trin, der muliggør udvinding af den rene eau-de-vie. Til macerationen nedsænkes bær som hindbær, blåbær eller andre vilde frugter, der indeholder lidt sukker, i en vin-eau-de-vie for at muliggøre optimal aromaekstraktion. Destillationen udføres efter lokal tradition i en enkelt opvarmning ved hjælp af en traditionel alembik. Denne opvarmning gør det muligt at udtage "hjertet" af destillationen ved nøje at adskille "hoveder" og "haler", hvilket sikrer eau-de-viets renhed og finesse.
