Distillerie Hepp - Handwerklicher Eau-de-vie - Williams-Birne - 42%
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Die renommierte Distillerie Hepp befindet sich in Val-de-Moder, in der Region Elsass, der Wiege hochwertiger Eau-de-vie. Seit mehreren Generationen pflegt und vermittelt die Familie Hepp außergewöhnliches Destillationswissen, das in den 1970er Jahren begann, als sie frische Früchte aus ihrem Obstgarten für die Bewohner von Uberach destillierten. Im Jahr 1972 entschied sich die Familie, eine Destillerie zu gründen, die sich dem Verkauf widmet und ausschließlich Obst aus lokalen Obstgärten bezieht, um die Authentizität und Qualität der Früchte zu gewährleisten und dabei stets die alten Traditionen zu respektieren. Heute führt Yannick Hepp, Meisterdestillateur und Leiter der Destillerie, diese Berufung mit Leidenschaft fort. Seit dem Jahr 2000 haben er und sein Vater eine umfassende Umstrukturierung der handwerklichen Anlage durchgeführt, die Ausrüstung modernisiert und die Lagerkapazität erheblich erhöht. Ihre Herstellungsphilosophie basiert auf drei grundlegenden Säulen: strenge Auswahl hochwertiger Rohstoffe, strikte Einhaltung der Reife- und Herstellungszeiten sowie eine ständige Suche nach qualitativer Verbesserung.
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Die Auswahl der Früchte ist sorgfältig und entscheidend. Nach sorgfältiger Sortierung der Früchte stehen den handwerklichen Destillateuren zwei Herstellungsverfahren zur Verfügung: die Destillation nach natürlicher Fermentation der Früchte oder die Destillation nach langsamer Mazeration der Beeren. Im ersten Fall werden vollreife Früchte in Behälter gegeben, in denen sie sich schnell zu einem dicken, süßen Most verwandeln. Die Fermentation beginnt natürlich unter dem Einfluss einheimischer Hefen innerhalb von 24 bis 48 Stunden, setzt sich etwa zehn Tage lang fort, bevor sie allmählich verlangsamt und nach sechs Wochen stoppt, wenn der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist. Die Behälter werden dann hermetisch verschlossen und warten auf die Destillation, einen entscheidenden Schritt, der die Gewinnung des reinen Eau-de-vie ermöglicht. Bei der Mazeration werden Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder andere Wildfrüchte, die wenig Zucker enthalten, in einen Wein-Eau-de-vie getaucht, um eine optimale Aromaausbeute zu ermöglichen. Die Destillation erfolgt nach lokaler Tradition in einem einzigen Brennvorgang mit einer traditionellen Brennblase. Dieser Brennvorgang ermöglicht es, das "Herz" der Destillation zu gewinnen, indem die "Köpfe" und "Schwänze" streng getrennt werden, was die Reinheit und Feinheit des Eau-de-vie garantiert.
