Distillerie Hepp - Eau de vie - Mirabelle från Alsace - 45%
Distillerie Hepp är beläget i Val-de-Moder, mitt i den välkända regionen Alsace. Med en lång familjetradition har familjen Hepp i flera generationer förmedlat sin exceptionella expertis inom produktion av hantverksmässiga eaux-de-vie, med start 1972 genom destillering av frukt skördad i deras fruktträdgård för invånarna i Uberach. Genom att bygga vidare på denna expertis grundade Hepp en destilleri dedikerat till kommersiell produktion, som uteslutande använder lokala frukter från kommunen och dess omgivningar, vilket garanterar äkthet och konstant kvalitet under strikt respekt för traditionella alsassiska tekniker. Yannick Hepp, nuvarande mästardestillatör och ledare för destilleriet, arbetar tillsammans med sin far i ett ambitiöst omstruktureringsprojekt som startade år 2000. Denna investering har moderniserat anläggningarna, optimerat destillationsutrustningen och ökat lagringskapaciteten för att möta de växande kraven från entusiaster av fina och autentiska eaux-de-vie. Destilleriets kvalitetsstrategi vilar på tre grundpelare: noggrann urval av exceptionella råvaror, minutiös respekt för tillverkningstiden för att värdera den naturliga framställningen och en ständig strävan efter kontinuerlig förbättring av kvalitet och smak.
Urvalet av frukterna, en sann hörnsten i produktionen, utförs med extrem omsorg för att få fram optimalt råmaterial. Två tillverkningsmetoder möjliggör full uttryck av fruktiga aromer i varje producerad eau-de-vie: destillation från naturlig jäsning av frukterna eller destillation efter en delikat maceration av bären. I den första processen placeras färska frukter i tankar där de snabbt omvandlas till en tät och söt must. Efter 24 till 48 timmar startar spontan jäsning, initierad av de naturliga jästsvamparna på frukterna, som varar cirka tio dagar innan den saktar ner och sedan helt upphör efter sex veckor, när allt socker har omvandlats till alkohol. När denna jäsning är klar förseglas tankarna lufttätt i väntan på destillationen, ett avgörande steg för att utvinna ren och raffinerad eau-de-vie. För vissa sorter som hallon, blåbär eller andra vilda frukter med otillräckligt sockerinnehåll utförs en föregående maceration i en vin-eau-de-vie. Denna process extraherar intensiva och komplexa aromer som inte skulle kunna erhållas genom jäsning ensam. Destillationen, utförd enligt lokala traditioner, sker i en enda omgång. Denna metod bevarar endast "hjärtat" av destillationen genom att noggrant avlägsna "huvuden" och rester som kallas "svansar" för att producera en eau-de-vie med harmoniska och balanserade smaker.
Att välja Distillerie Hepp innebär att säkerställa en autentisk mirabelle eau-de-vie från Alsace som uppfyller de högsta kraven på kvalitet och tradition, en verklig skatt för älskare av hantverksmässiga eaux-de-vie tillverkade i Frankrike och exceptionella spritdrycker att upptäcka exklusivt hos Clos des Spiritueux.
