Distilleerderij Hepp - Eau de vie - Mirabelle uit Elzas - 45%
De Distilleerderij Hepp is gevestigd in Val-de-Moder, in het hart van de beroemde Elzas-regio. Met een eeuwenoude familietraditie geeft de familie Hepp al generaties lang haar uitzonderlijke vakmanschap door in de productie van ambachtelijke eaux-de-vie, begonnen in 1972 met de distillatie van fruit uit hun boomgaard voor de inwoners van Uberach. Door deze expertise te versterken, hebben de Hepps een distilleerderij opgericht die zich richt op commerciële productie en uitsluitend lokale vruchten uit de gemeente en omgeving gebruikt, wat authenticiteit en constante kwaliteit garandeert, met strikte naleving van traditionele Elzasser technieken. Yannick Hepp, de huidige meester-distilleerder en leider van de distilleerderij, werkt samen met zijn vader aan een ambitieus herstructureringsproject dat in 2000 begon. Deze investering heeft de faciliteiten gemoderniseerd, de distilleerapparatuur geoptimaliseerd en de opslagcapaciteit vergroot, om te voldoen aan de groeiende eisen van liefhebbers van fijne en authentieke eaux-de-vie. Het kwaliteitsbeleid van de distilleerderij rust op drie fundamentele pijlers: strenge selectie van uitzonderlijke grondstoffen, nauwgezette naleving van de productietijd om de natuurlijke bereiding te waarderen, en een voortdurende zoektocht naar voortdurende verbetering van kwaliteit en smaak.
De selectie van het fruit, een ware hoeksteen van de productie, wordt met uiterste zorg uitgevoerd om optimale grondstoffen te verkrijgen. Twee productiemethoden maken het mogelijk om de fruitige aroma's in elke geproduceerde eau-de-vie volledig tot uiting te brengen: distillatie uit natuurlijke fermentatie van het fruit of distillatie na een delicate maceratie van de bessen. In het eerste proces worden verse vruchten in vaten geplaatst waar ze snel veranderen in een dicht en zoet most. Na 24 tot 48 uur begint de spontane fermentatie, geïnitieerd door de natuurlijke gisten op het fruit, die ongeveer tien dagen duurt voordat deze vertraagt en na zes weken volledig stopt, zodra alle suiker is omgezet in alcohol. Zodra deze fermentatie is voltooid, worden de vaten hermetisch afgesloten in afwachting van de distillatie, een cruciale stap om pure en verfijnde eau-de-vie te extraheren. Voor bepaalde variëteiten zoals frambozen, bosbessen of andere wilde vruchten met onvoldoende suikergehalte wordt een voorafgaande maceratie uitgevoerd in een wijn-eau-de-vie. Dit proces haalt intense en complexe aroma's naar boven die niet alleen door fermentatie verkregen kunnen worden. De distillatie, uitgevoerd volgens lokale tradities, gebeurt in één keer. Deze methode behoudt alleen het "hart" van de distillatie door zorgvuldig de "koppen" en residuen genaamd "staarten" te verwijderen, om een eau-de-vie met harmonieuze en evenwichtige smaken te produceren.
Kiezen voor Distilleerderij Hepp betekent kiezen voor een authentieke mirabelle eau-de-vie uit Elzas die voldoet aan de hoogste eisen op het gebied van kwaliteit en traditie, een ware schat voor liefhebbers van ambachtelijke eaux-de-vie made in France en uitzonderlijke gedistilleerde dranken, exclusief te ontdekken bij Clos des Spiritueux.
