Distillerie Hepp - Eau de vie - Mirabelle fra Alsace - 45%
Distillerie Hepp er beliggende i Val-de-Moder, midt i den berømte Alsace-region. Med en lang familiearv har familien Hepp i flere generationer overleveret deres enestående ekspertise inden for produktion af håndværksmæssige eaux-de-vie, der begyndte i 1972 med destillering af frugter høstet i deres frugthave til indbyggerne i Uberach. Ved at styrke denne ekspertise grundlagde Hepp-familien et destilleri dedikeret til kommerciel produktion, som udelukkende forsynes med lokale frugter fra kommunen og dens omgivelser, hvilket sikrer autenticitet og konstant kvalitet under streng overholdelse af traditionelle alsaciske teknikker. Yannick Hepp, den nuværende mestre destillatør og leder af destilleriet, støtter sin far i et ambitiøst omstruktureringsprojekt, der startede i 2000. Denne investering har moderniseret faciliteterne, optimeret destillationsudstyret og øget lagerkapaciteten for at imødekomme de stigende krav fra entusiaster af fine og autentiske eaux-de-vie. Destilleriets kvalitetsstrategi hviler på tre grundlæggende søjler: streng udvælgelse af exceptionelle råvarer, omhyggelig respekt for produktionstiden for at fremhæve den naturlige fremstillingsproces og en konstant stræben efter løbende forbedring af kvalitet og smag.
Udvælgelsen af frugterne, en sand hjørnesten i produktionen, udføres med ekstrem omhu for at opnå optimale råvarer. To fremstillingsmetoder gør det muligt fuldt ud at udtrykke de frugtige aromaer i hver produceret eau-de-vie: destillation fra naturlig fermentering af frugterne eller destillation efter en delikat maceration af bærrene. I den første proces placeres friske frugter i tanke, hvor de hurtigt omdannes til en tæt og sød most. Efter 24 til 48 timer begynder spontan fermentering, initieret af de naturlige gærstammer på frugterne, som varer cirka ti dage, før den aftager og derefter stopper helt efter seks uger, når alt sukkerindhold er omdannet til alkohol. Når denne fermentering er afsluttet, forsegles tankene lufttæt i påvente af destillationen, et afgørende trin til at udvinde ren og raffineret eau-de-vie. For visse sorter som hindbær, blåbær eller andre vilde frugter med utilstrækkeligt sukkerindhold udføres en forudgående maceration i en vin-eau-de-vie. Denne proces udtrækker intense og komplekse aromaer, som ikke kunne opnås ved fermentering alene. Destillationen, udført efter lokale traditioner, sker i en enkelt opvarmning. Denne metode bevarer kun "hjertet" af destillationen ved omhyggeligt at fjerne "hovederne" og resterne kaldet "haler" for at producere en eau-de-vie med harmoniske og afbalancerede smagsnuancer.
At vælge Distillerie Hepp er at sikre sig en autentisk mirabelle eau-de-vie fra Alsace, der opfylder de højeste krav til kvalitet og tradition, en sand skat for elskere af håndværksmæssige eaux-de-vie lavet i Frankrig og exceptionelle spiritus, som kan opleves eksklusivt hos Clos des Spiritueux.
