Destilería Hepp - Agua de vida - Mirabelle de Alsacia - 45%
La Destilería Hepp está ubicada en Val-de-Moder, en el corazón de la reconocida región de Alsacia. Con una tradición familiar ancestral, la familia Hepp ha transmitido durante varias generaciones su excepcional saber hacer en la producción de aguas de vida artesanales, comenzando en 1972 con la destilación de frutas recolectadas en su huerto para los habitantes de Uberach. Consolidando esta experiencia, los Hepp fundaron una destilería dedicada a la comercialización, abasteciéndose exclusivamente con frutas locales de la comuna y sus alrededores, garantizando así autenticidad y calidad constante, respetando estrictamente las técnicas tradicionales alsacianas. Yannick Hepp, actual maestro destilador al frente de la destilería, acompaña a su padre en un ambicioso proyecto de reestructuración iniciado en 2000. Esta inversión permitió modernizar las instalaciones, optimizar el equipo de destilación y aumentar la capacidad de almacenamiento, respondiendo a las crecientes exigencias de los amantes de aguas de vida finas y auténticas. La política de calidad de la destilería se basa en tres pilares fundamentales: la selección rigurosa de materias primas excepcionales, el respeto minucioso del tiempo de fabricación para valorar la elaboración natural, y una búsqueda constante de mejora continua de la calidad y el sabor.
La selección de las frutas, verdadera clave de la producción, se realiza con extremo cuidado para obtener una materia prima óptima. Dos métodos de fabricación permiten expresar plenamente los aromas frutales en cada agua de vida producida: la destilación a partir de una fermentación natural de las frutas o la destilación tras una maceración delicada de las bayas. En el primer proceso, las frutas frescas se colocan en cubas donde se transforman rápidamente en un mosto denso y dulce. Después de 24 a 48 horas, comienza la fermentación espontánea, iniciada por las levaduras naturales presentes en las frutas, que dura aproximadamente diez días antes de ralentizarse y luego detenerse totalmente después de seis semanas, una vez que todo el contenido de azúcar se ha transformado en alcohol. Una vez finalizada esta fermentación, las cubas se sellan herméticamente a la espera de la destilación, etapa crucial para extraer el agua de vida pura y refinada. Para ciertas variedades como frambuesas, arándanos u otras frutas silvestres con contenido insuficiente de azúcar, se realiza una maceración previa en un agua de vida de vino. Este proceso permite extraer aromas intensos y complejos que no podrían obtenerse solo por fermentación. La destilación, realizada según las tradiciones locales, se hace en una sola cocción. Este método conserva únicamente el "corazón" de la destilación, eliminando cuidadosamente las "cabezas" y los residuos llamados "colas", para producir un agua de vida con sabores armoniosos y equilibrados.
Elegir la Destilería Hepp es asegurarse un agua de vida de mirabelle de Alsacia auténtica, que respeta las más altas exigencias de calidad y tradición, un verdadero tesoro para los amantes de aguas de vida artesanales hechas en Francia y de espirituosos excepcionales para descubrir exclusivamente en Clos des Spiritueux.
