Destilería Hepp - Brandy - Mirabelle d'Alsace - 45%
La destilería Hepp se encuentra en Val-de-Moder, Alsacia . La familia Hepp perpetúa su savoir-faire en eaux-de-vie que comenzó destilando los frutos de su huerto para los habitantes de Uberach hasta 1972. Los Hepps decidieron entonces crear una destilería de comercialización mientras se abastecían con los frutos de la ciudad. y su entorno pero siempre respetando las tradiciones. Yannick Hepp , al frente de la destilería hoy, y su padre comenzaron a reestructurar la destilería artesanal en 2000 para renovar los equipos y aumentar su capacidad de almacenamiento. La política de fabricación se basa en tres ejes: materias primas de calidad, respeto por el tiempo y el desarrollo, la búsqueda constante de la mejora de la calidad.
La selección de frutas es rigurosa. Una vez seleccionados los frutos finamente, el destilador dispone de dos procesos de elaboración: la destilación tras la fermentación de los frutos y la destilación tras la maceración de los frutos, en el primer caso, los frutos se colocan en cubas. Forman muy rápidamente un mosto espeso y dulce; después de 24 a 48 horas se realiza la fermentación bajo la acción de levaduras de frutas naturales. Esta fermentación continúa durante unos diez días, se ralentiza y luego se detiene definitivamente después de seis semanas cuando todo el azúcar se transforma en alcohol. A continuación, se sellan las tinas, a la espera de la destilación que permitirá la extracción del brandy. En el caso de la maceración, las bayas deben macerar en aguardiente de vino ya que las frambuesas, arándanos o frutos silvestres no tienen la concentración de azúcar necesaria y la fermentación no produciría suficiente alcohol. La destilación se realiza mediante calentamiento según las tradiciones locales. El tostado recogerá el "corazón" del pase al aislar "las cabezas" y los productos de las "colas".