Distillerie Hepp - Eau de vie - Mirabelle d'Alsace - 45%
La Distillerie Hepp est installée à Val-de-Moder, en plein cœur de la région renommée d'Alsace. Forte d’une tradition familiale ancestrale, la famille Hepp transmet depuis plusieurs générations son savoir-faire d’exception dans la production d’eaux-de-vie artisanales, débutant dès 1972 par la distillation des fruits récoltés dans leur verger pour les habitants d’Uberach. En consolidant cette expertise, les Hepp ont fondé une distillerie dédiée à la commercialisation tout en s’approvisionnant exclusivement avec les fruits locaux de la commune et de ses environs, garantissant ainsi une authenticité et une qualité constante, dans le respect strict des techniques traditionnelles alsaciennes. Yannick Hepp, actuel maître distillateur à la tête de la distillerie, accompagne son père dans un ambitieux projet de restructuration débuté en 2000. Cet investissement a permis de moderniser les installations, d’optimiser le matériel de distillation et d’augmenter la capacité de stockage, répondant ainsi aux exigences croissantes des amateurs d’eaux-de-vie fines et authentiques. La politique qualité de la distillerie repose sur trois piliers fondamentaux : la sélection rigoureuse de matières premières d’exception, le respect minutieux du temps de fabrication pour valoriser l’élaboration naturelle, et une quête constante d’amélioration continue de la qualité et du goût.
La sélection des fruits, véritable clé de voûte de la production, est effectuée avec un soin extrême afin d’obtenir une matière première optimale. Deux méthodes de fabrication permettent d’exprimer pleinement les arômes fruités dans chaque eau-de-vie produite : la distillation à partir d’une fermentation naturelle des fruits ou la distillation après une macération délicate des baies. Dans le premier procédé, les fruits frais sont placés en cuves où ils se transforment rapidement en un moût dense et sucré. Après 24 à 48 heures, s’enclenche la fermentation spontanée, initiée par les levures naturelles présentes sur les fruits, qui dure environ dix jours avant de ralentir puis s’arrêter totalement au bout de six semaines, une fois que toute la teneur en sucre s’est transformée en alcool. Une fois cette fermentation achevée, les cuves sont hermétiquement scellées en attente de la distillation, étape cruciale d’extraction de l’eau-de-vie pure et raffinée. Pour certaines variétés telles que les framboises, les myrtilles ou d’autres fruits sauvages, dont la teneur en sucre est insuffisante, une macération préalable est réalisée dans une eau-de-vie de vin. Ce procédé permet d’extraire les arômes intenses et complexes qui ne pourraient être obtenus par fermentation seule. La distillation, réalisée selon les traditions locales, se fait en une seule chauffe. Cette méthode conserve uniquement le « cœur » de la chauffe, en éliminant soigneusement les « têtes » et les résidus appelés « queues », pour produire une eau-de-vie aux saveurs harmonieuses et équilibrées.
Choisir la Distillerie Hepp, c’est s’assurer d’une eau-de-vie de mirabelle d’Alsace authentique, respectant les plus hautes exigences de qualité et de tradition, un véritable trésor pour les amateurs d’eaux-de-vie artisanales made in France et de spiritueux d’exception à découvrir exclusivement chez Clos des Spiritueux.
