Destilaria Hepp - Eau de vie - Mirabelle da Alsácia - 45%
A Destilaria Hepp está localizada em Val-de-Moder, bem no coração da renomada região da Alsácia. Com uma tradição familiar ancestral, a família Hepp transmite há várias gerações seu excepcional know-how na produção de eaux-de-vie artesanais, começando em 1972 com a destilação das frutas colhidas em seu pomar para os habitantes de Uberach. Consolidando essa expertise, os Hepp fundaram uma destilaria dedicada à comercialização, abastecendo-se exclusivamente com frutas locais do município e arredores, garantindo assim autenticidade e qualidade constante, respeitando rigorosamente as técnicas tradicionais da Alsácia. Yannick Hepp, atual mestre destilador à frente da destilaria, acompanha seu pai em um ambicioso projeto de reestruturação iniciado em 2000. Esse investimento permitiu modernizar as instalações, otimizar os equipamentos de destilação e aumentar a capacidade de armazenamento, atendendo às crescentes exigências dos apreciadores de eaux-de-vie finas e autênticas. A política de qualidade da destilaria baseia-se em três pilares fundamentais: seleção rigorosa de matérias-primas excepcionais, respeito meticuloso pelo tempo de fabricação para valorizar a elaboração natural, e uma busca constante por melhoria contínua da qualidade e do sabor.
A seleção das frutas, verdadeiro alicerce da produção, é realizada com extremo cuidado para obter matéria-prima ótima. Dois métodos de fabricação permitem expressar plenamente os aromas frutados em cada eau-de-vie produzida: destilação a partir de uma fermentação natural das frutas ou destilação após uma maceração delicada das bagas. No primeiro processo, as frutas frescas são colocadas em tanques onde se transformam rapidamente em um mosto denso e doce. Após 24 a 48 horas, inicia-se a fermentação espontânea, iniciada pelas leveduras naturais presentes nas frutas, que dura cerca de dez dias antes de desacelerar e depois parar completamente após seis semanas, uma vez que todo o teor de açúcar foi transformado em álcool. Uma vez concluída essa fermentação, os tanques são hermeticamente selados aguardando a destilação, etapa crucial para extrair a eau-de-vie pura e refinada. Para certas variedades, como framboesas, mirtilos ou outras frutas silvestres com teor insuficiente de açúcar, realiza-se uma maceração prévia em uma eau-de-vie de vinho. Esse processo permite extrair aromas intensos e complexos que não poderiam ser obtidos apenas pela fermentação. A destilação, realizada segundo as tradições locais, é feita em uma única fervura. Esse método conserva apenas o "coração" da fervura, eliminando cuidadosamente as "cabeças" e os resíduos chamados "caudas", para produzir uma eau-de-vie com sabores harmoniosos e equilibrados.
Escolher a Destilaria Hepp é garantir uma eau-de-vie de mirabelle da Alsácia autêntica, respeitando as mais altas exigências de qualidade e tradição, um verdadeiro tesouro para os amantes de eaux-de-vie artesanais made in France e de destilados excepcionais a descobrir exclusivamente na Clos des Spiritueux.
