Heppova palírna - Eau de vie - Mirabelle z Alsaska - 45%
Heppova palírna se nachází ve Val-de-Moder, přímo v srdci proslulé oblasti Alsasko. Díky dlouholeté rodinné tradici předává rodina Hepp již několik generací své výjimečné know-how v produkci řemeslných ovocných destilátů, počínaje rokem 1972 destilací ovoce sklizeného v jejich sadu pro obyvatele Uberachu. Na základě této odbornosti založili Heppové palírnu zaměřenou na komerční výrobu, která se zásobuje výhradně místním ovocem z obce a okolí, čímž zaručují autentičnost a stálou kvalitu při přísném dodržování tradičních alsaských technik. Yannick Hepp, současný mistr palírny a vedoucí palírny, doprovází svého otce v ambiciózním projektu restrukturalizace, který začal v roce 2000. Tato investice umožnila modernizaci zařízení, optimalizaci destilačního vybavení a zvýšení skladovací kapacity, čímž vyhověla rostoucím požadavkům milovníků jemných a autentických ovocných destilátů. Kvalitativní politika palírny spočívá na třech základních pilířích: přísném výběru výjimečných surovin, pečlivém dodržování výrobního času pro zdůraznění přirozené výroby a neustálém úsilí o kontinuální zlepšování kvality a chuti.
Výběr ovoce, skutečný základ výroby, je prováděn s maximální péčí, aby byla získána optimální surovina. Dva výrobní postupy umožňují plně vyjádřit ovocné aroma v každém vyrobeném ovocném destilátu: destilace z přirozené fermentace ovoce nebo destilace po jemné maceraci bobulí. V prvním procesu jsou čerstvé plody umístěny do nádrží, kde se rychle přemění na hustý a sladký mošt. Po 24 až 48 hodinách začíná spontánní fermentace, zahájená přírodními kvasinkami na ovoci, která trvá přibližně deset dní, než zpomalí a poté po šesti týdnech úplně ustane, jakmile se veškerý obsah cukru přemění na alkohol. Po dokončení fermentace jsou nádrže hermeticky uzavřeny a čekají na destilaci, což je klíčový krok k extrakci čistého a rafinovaného ovocného destilátu. U některých odrůd, jako jsou maliny, borůvky nebo jiné lesní plody s nedostatečným obsahem cukru, se provádí předchozí macerace v vinném ovocném destilátu. Tento proces umožňuje extrahovat intenzivní a komplexní aroma, která by nebyla dosažitelná pouze fermentací. Destilace, prováděná podle místních tradic, probíhá v jednom kroku. Tato metoda zachovává pouze "srdce" destilace, pečlivě odstraňuje "hlavy" a zbytky nazývané "ocasy", aby vyrobila ovocný destilát s harmonickou a vyváženou chutí.
Volba Heppovy palírny znamená zajistit si autentický mirabelkový ovocný destilát z Alsaska, který splňuje nejvyšší nároky na kvalitu a tradici, skutečný poklad pro milovníky řemeslných ovocných destilátů vyrobených ve Francii a výjimečných lihovin, které lze objevit exkluzivně u Clos des Spiritueux.
