KILCHOMAN - 9 år - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Buteljerad 2021 - 55,3% ABV
Kilchoman Destilleri, ikoniskt och respekterat, grundades 2005 i hjärtat av Rochside-gården, nära Machir Bay, på den vackra västkusten av ön Islay i Skottland. Detta unika hantverksdestilleri skapades av Anthony Wills, en expert från vinindustrin som brinner för traditionella metoder och kvalitet. På inbjudan av Mark och Rohaise French, ägare till Rochside-gården, valde de en helt lokal produktion som förkroppsligar en hållbar och autentisk filosofi.
Hela processen utförs självständigt: kornet odlas och mältas direkt på destilleriet. Lagringen sker på plats, liksom buteljeringen, vilket säkerställer optimal spårbarhet och bevarad kvalitet. Det rena vattnet som används kommer från en kristallklar källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside-gården. Denna Kilchoman Single Malt genomgår varken kallfiltrering eller tillsats av karamell; dess standardstyrka är 50% ABV, justerad endast med naturligt Islay-vatten. Sedan destillationen startade i november 2005, mognar cirka 80% av whiskyn i ex-Bourbon-fat från det prestigefyllda Buffalo Trace-destilleriet i Kentucky, medan resten vilar i 250-liters Oloroso-sherryfat från Bodega Miguel Martin i Spanien. För mer komplexa aromprofiler använder Kilchoman också en mångfald av specialfat, inklusive Sauternes, rödvin, rom, Portvin, Madeira, Cognac och flera hemliga experimentella fat, vilket avsevärt berikar rikedom och djup i deras whiskys. Destilleriets två kopparpannor har en årlig kapacitet begränsad till 90 000 liter, vilket garanterar hantverksmässig och högkvalitativ produktion.
Denna exceptionella 9-års utgåva fylldes noggrant den 26 januari 2012 på ett unikt Single Cask (Nr.17/2012) av typen Bourbon-fat, innan den noggrant buteljerades den 16 augusti 2021. Varje flaska speglar äktheten och den sällsynta karaktären hos denna distinkta whisky.
Utpräglad torvig profil med 20 ppm (delar per miljon), som erbjuder en subtil balans mellan rökighet och aromatisk komplexitet.
