KILCHOMAN - 9 ans - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Embouteillé 2021 - 55,3%
La Distillerie Kilchoman, emblématique et respectée, a été fondée en 2005 au cœur de la ferme Rochside, proche de Machir Bay, sur la magnifique côte ouest de l'île d'Islay en Écosse. Cette distillerie artisanale unique a été créée par Anthony Wills, un expert issu de l'industrie du vin passionné par les méthodes traditionnelles et l'excellence. Solicités par Mark et Rohaise French, propriétaires de la ferme Rochside, ils ont opté pour une production exclusivement locale, incarnant une philosophie durable et authentique.
L’intégralité du processus est réalisé de façon autonome : l’orge est cultivée et maltée directement à la distillerie. Le vieillissement s’effectue sur place, tout comme l’embouteillage qui garantit une traçabilité optimale et une qualité préservée. L’eau pure utilisée provient d'une source cristalline située sur Cnoc Dubh, juste au-dessus de la ferme Rochside. Ce Single Malt Kilchoman ne subit ni filtration à froid ni ajout de caramel ; sa teneur standard est de 50% ABV, ajustée uniquement avec l’eau naturelle d’Islay. Depuis le démarrage de la distillation en novembre 2005, environ 80% du whisky est affiné dans des fûts ex-Bourbon provenant de la prestigieuse distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, tandis que le reste repose dans des sherry butts (250 litres) Oloroso issus de la Bodega Miguel Martin en Espagne. Pour des profils aromatiques plus complexes, Kilchoman utilise également une palette diverse de futs spéciaux, incluant Sauternes, vin rouge, rhum, Porto, Madère, Cognac et plusieurs futs expérimentaux tenus secrets, ce qui enrichit sensiblement la richesse et la profondeur de ses whiskies. Les deux alambics en cuivre de la distillerie ont une capacité annuelle limitée à 90 000 litres, garantissant une production artisanale et haut de gamme.
Cette édition exceptionnelle de 9 ans d’âge a été soigneusement entonnée le 26 janvier 2012 dans un Single Cask unique (No.17/2012) de type barrique de Bourbon, avant d’être embouteillée avec soin le 16 août 2021. Chaque bouteille reflète l’authenticité et le caractère rare de ce whisky distinctif.
Profil tourbé affirmé avec 20 ppm (parties par million), offrant un équilibre subtil entre fumé et complexité aromatique.
