KILCHOMAN - 9 anni - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Imbottigliato 2021 - 55,3% ABV
La Distilleria Kilchoman, iconica e rispettata, è stata fondata nel 2005 nel cuore della fattoria Rochside, vicino a Machir Bay, sulla splendida costa occidentale dell'isola di Islay in Scozia. Questa distilleria artigianale unica è stata creata da Anthony Wills, un esperto proveniente dall'industria del vino appassionato di metodi tradizionali e di eccellenza. Invitati da Mark e Rohaise French, proprietari della fattoria Rochside, hanno optato per una produzione esclusivamente locale, incarnando una filosofia sostenibile e autentica.
L'intero processo viene eseguito in modo autonomo: l'orzo viene coltivato e maltato direttamente nella distilleria. L'invecchiamento avviene in loco, così come l'imbottigliamento, che garantisce una tracciabilità ottimale e una qualità preservata. L'acqua pura utilizzata proviene da una sorgente cristallina situata su Cnoc Dubh, proprio sopra la fattoria Rochside. Questo Single Malt Kilchoman non subisce né filtrazione a freddo né aggiunta di caramello; la sua gradazione standard è del 50% ABV, regolata solo con l'acqua naturale di Islay. Dall'inizio della distillazione nel novembre 2005, circa l'80% del whisky viene affinato in botti ex-Bourbon provenienti dalla prestigiosa distilleria Buffalo Trace nel Kentucky, mentre il resto riposa in sherry butt (250 litri) Oloroso provenienti dalla Bodega Miguel Martin in Spagna. Per profili aromatici più complessi, Kilchoman utilizza anche una gamma diversificata di botti speciali, tra cui Sauternes, vino rosso, rum, Porto, Madeira, Cognac e diverse botti sperimentali segrete, che arricchiscono sensibilmente la ricchezza e la profondità dei suoi whisky. I due alambicchi in rame della distilleria hanno una capacità annua limitata a 90.000 litri, garantendo una produzione artigianale e di alta qualità.
Questa eccezionale edizione di 9 anni è stata accuratamente riempita il 26 gennaio 2012 in un Single Cask unico (No.17/2012) di tipo barile Bourbon, prima di essere imbottigliata con cura il 16 agosto 2021. Ogni bottiglia riflette l'autenticità e il carattere raro di questo whisky distintivo.
Profilo torbato pronunciato con 20 ppm (parti per milione), che offre un equilibrio sottile tra affumicato e complessità aromatica.
