KILCHOMAN - 9 let - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Lahvováno 2021 - 55,3% ABV
Destilerie Kilchoman, ikonická a respektovaná, byla založena v roce 2005 v srdci farmy Rochside, poblíž Machir Bay, na krásném západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Tato jedinečná řemeslná palírna byla založena Anthony Willsem, odborníkem z vinařského průmyslu, který je vášnivý pro tradiční metody a dokonalost. Na pozvání Marka a Rohaise Frenchových, majitelů farmy Rochside, se rozhodli pro výhradně místní výrobu, která ztělesňuje udržitelnou a autentickou filozofii.
Celý proces je prováděn samostatně: ječmen je pěstován a sladován přímo v palírně. Zrání probíhá na místě, stejně jako lahvování, což zajišťuje optimální sledovatelnost a zachovanou kvalitu. Použitá čistá voda pochází z křišťálového pramene na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Tento Kilchoman Single Malt neprochází chlazenou filtrací ani přidáváním karamelu; jeho standardní obsah alkoholu je 50% ABV, upravený pouze přírodní vodou z Islay. Od zahájení destilace v listopadu 2005 zraje přibližně 80 % whisky v sudech po bourbonu z prestižní palírny Buffalo Trace v Kentucky, zatímco zbytek odpočívá v 250litrových sudech Oloroso sherry z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Pro složitější aromatické profily Kilchoman také používá rozmanitou paletu speciálních sudů, včetně Sauternes, červeného vína, rumu, portského, Madeiry, koňaku a několika tajných experimentálních sudů, což výrazně obohacuje bohatost a hloubku jejich whisky. Dva měděné kotle palírny mají roční kapacitu omezenou na 90 000 litrů, což zaručuje řemeslnou a vysoce kvalitní výrobu.
Toto výjimečné 9leté vydání bylo pečlivě naplněno 26. ledna 2012 do jediného sudu (č. 17/2012) typu Bourbon barik, než bylo pečlivě lahvováno 16. srpna 2021. Každá láhev odráží autentičnost a vzácný charakter tohoto výrazného whisky.
Výrazný rašelinový profil s 20 ppm (částic na milion), který nabízí jemnou rovnováhu mezi kouřovostí a aromatickou komplexností.
