KILCHOMAN - 9 år - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Flaskefyldt 2021 - 55,3% ABV
Kilchoman Destilleriet, ikonisk og respekteret, blev grundlagt i 2005 i hjertet af Rochside gården, nær Machir Bay, på den smukke vestkyst af øen Islay i Skotland. Dette unikke håndværksdestilleri blev oprettet af Anthony Wills, en ekspert fra vinindustrien, der er passioneret omkring traditionelle metoder og kvalitet. På opfordring af Mark og Rohaise French, ejere af Rochside gården, valgte de en udelukkende lokal produktion, der indkapsler en bæredygtig og autentisk filosofi.
Hele processen udføres selvstændigt: Byggen dyrkes og maltet direkte på destilleriet. Modningen foregår på stedet, ligesom flaskningen, hvilket sikrer optimal sporbarhed og bevaret kvalitet. Det rene vand, der anvendes, kommer fra en krystalklar kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gården. Denne Kilchoman Single Malt gennemgår hverken koldfiltrering eller tilsætning af karamel; dens standardstyrke er 50% ABV, justeret kun med naturligt Islay-vand. Siden destillationen startede i november 2005, modnes omkring 80% af whiskyen i ex-Bourbon fade fra det prestigefyldte Buffalo Trace destilleri i Kentucky, mens resten hviler i 250-liters Oloroso sherryfade fra Bodega Miguel Martin i Spanien. For mere komplekse aromaprofil anvender Kilchoman også en bred vifte af specielle fade, herunder Sauternes, rødvin, rom, Portvin, Madeira, Cognac og flere hemmelige eksperimentelle fade, hvilket væsentligt beriger rigdommen og dybden af deres whiskyer. Destilleriets to kobberkedler har en årlig kapacitet begrænset til 90.000 liter, hvilket garanterer håndværksmæssig og førsteklasses produktion.
Denne enestående 9-års udgave blev omhyggeligt fyldt den 26. januar 2012 på et unikt Single Cask (Nr.17/2012) af typen Bourbon fad, før den blev omhyggeligt flaskefyldt den 16. august 2021. Hver flaske afspejler autenticiteten og den sjældne karakter af denne karakteristiske whisky.
Markant tørvepræget profil med 20 ppm (dele pr. million), der tilbyder en subtil balance mellem røg og aromatisk kompleksitet.
