KILCHOMAN - 9 anos - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Engarrafado 2021 - 55,3% ABV
A Destilaria Kilchoman, icônica e respeitada, foi fundada em 2005 no coração da fazenda Rochside, perto de Machir Bay, na bela costa oeste da ilha de Islay na Escócia. Esta destilaria artesanal única foi criada por Anthony Wills, um especialista da indústria do vinho apaixonado por métodos tradicionais e excelência. Convidados por Mark e Rohaise French, proprietários da fazenda Rochside, optaram por uma produção exclusivamente local, incorporando uma filosofia sustentável e autêntica.
Todo o processo é realizado de forma autônoma: a cevada é cultivada e maltada diretamente na destilaria. O envelhecimento ocorre no local, assim como o engarrafamento, garantindo rastreabilidade ideal e qualidade preservada. A água pura utilizada vem de uma fonte cristalina localizada em Cnoc Dubh, logo acima da fazenda Rochside. Este Single Malt Kilchoman não passa por filtragem a frio nem adição de caramelo; seu teor padrão é de 50% ABV, ajustado apenas com a água natural de Islay. Desde o início da destilação em novembro de 2005, cerca de 80% do whisky é maturado em barris ex-Bourbon da prestigiada destilaria Buffalo Trace em Kentucky, enquanto o restante repousa em barris de xerez Oloroso de 250 litros da Bodega Miguel Martin na Espanha. Para perfis aromáticos mais complexos, Kilchoman também utiliza uma paleta diversificada de barris especiais, incluindo Sauternes, vinho tinto, rum, Porto, Madeira, Cognac e vários barris experimentais secretos, o que enriquece significativamente a riqueza e profundidade de seus whiskies. Os dois alambiques de cobre da destilaria têm uma capacidade anual limitada a 90.000 litros, garantindo uma produção artesanal e de alta qualidade.
Esta edição excepcional de 9 anos foi cuidadosamente enchida em 26 de janeiro de 2012 em um Single Cask único (No.17/2012) do tipo barril Bourbon, antes de ser cuidadosamente engarrafada em 16 de agosto de 2021. Cada garrafa reflete a autenticidade e o caráter raro deste whisky distinto.
Perfil fortemente turfado com 20 ppm (partes por milhão), oferecendo um equilíbrio sutil entre defumado e complexidade aromática.
