KILCHOMAN - 9 años - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Embotellado 2021 - 55,3% ABV
La Destilería Kilchoman, emblemática y respetada, fue fundada en 2005 en el corazón de la granja Rochside, cerca de Machir Bay, en la hermosa costa oeste de la isla de Islay en Escocia. Esta destilería artesanal única fue creada por Anthony Wills, un experto de la industria del vino apasionado por los métodos tradicionales y la excelencia. Invitados por Mark y Rohaise French, propietarios de la granja Rochside, optaron por una producción exclusivamente local, que encarna una filosofía sostenible y auténtica.
Todo el proceso se realiza de forma autónoma: la cebada se cultiva y maltea directamente en la destilería. El envejecimiento se realiza en el lugar, al igual que el embotellado, lo que garantiza una trazabilidad óptima y una calidad preservada. El agua pura utilizada proviene de un manantial cristalino ubicado en Cnoc Dubh, justo encima de la granja Rochside. Este Single Malt Kilchoman no sufre ni filtración en frío ni adición de caramelo; su graduación estándar es del 50% ABV, ajustada únicamente con el agua natural de Islay. Desde el inicio de la destilación en noviembre de 2005, aproximadamente el 80% del whisky se madura en barriles ex-Bourbon provenientes de la prestigiosa destilería Buffalo Trace en Kentucky, mientras que el resto reposa en butts de jerez Oloroso de 250 litros de la Bodega Miguel Martin en España. Para perfiles aromáticos más complejos, Kilchoman también utiliza una paleta diversa de barriles especiales, incluyendo Sauternes, vino tinto, ron, Oporto, Madeira, Cognac y varios barriles experimentales secretos, lo que enriquece notablemente la riqueza y profundidad de sus whiskies. Los dos alambiques de cobre de la destilería tienen una capacidad anual limitada a 90,000 litros, garantizando una producción artesanal y de alta gama.
Esta edición excepcional de 9 años fue cuidadosamente embotellada el 26 de enero de 2012 en un Single Cask único (No.17/2012) de tipo barrica de Bourbon, antes de ser embotellada con cuidado el 16 de agosto de 2021. Cada botella refleja la autenticidad y el carácter raro de este whisky distintivo.
Perfil turbio pronunciado con 20 ppm (partes por millón), que ofrece un equilibrio sutil entre ahumado y complejidad aromática.
