KILCHOMAN - 9 jaar - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Gebotteld 2021 - 55,3% ABV
De Kilchoman Distilleerderij, iconisch en gerespecteerd, werd opgericht in 2005 in het hart van de Rochside boerderij, nabij Machir Bay, aan de prachtige westkust van het eiland Islay in Schotland. Deze unieke ambachtelijke distilleerderij werd opgericht door Anthony Wills, een expert uit de wijnindustrie die gepassioneerd is over traditionele methoden en uitmuntendheid. Uitgenodigd door Mark en Rohaise French, eigenaren van de Rochside boerderij, kozen zij voor een uitsluitend lokale productie, die een duurzame en authentieke filosofie belichaamt.
Het volledige proces wordt zelfstandig uitgevoerd: de gerst wordt direct op de distilleerderij verbouwd en gemout. De rijping vindt ter plaatse plaats, evenals het bottelen, wat optimale traceerbaarheid en behouden kwaliteit garandeert. Het zuivere water dat wordt gebruikt, komt uit een kristalheldere bron op Cnoc Dubh, net boven de Rochside boerderij. Deze Kilchoman Single Malt ondergaat geen koude filtratie of toevoeging van karamel; het standaard alcoholpercentage is 50% ABV, alleen aangepast met natuurlijk Islay-water. Sinds de start van de distillatie in november 2005 wordt ongeveer 80% van de whisky gerijpt in ex-Bourbon vaten van de prestigieuze Buffalo Trace distilleerderij in Kentucky, terwijl de rest rust in 250-liter Oloroso sherryvaten van Bodega Miguel Martin in Spanje. Voor complexere aromaprofielen gebruikt Kilchoman ook een diverse reeks speciale vaten, waaronder Sauternes, rode wijn, rum, Port, Madeira, Cognac en verschillende geheime experimentele vaten, die de rijkdom en diepte van hun whisky's aanzienlijk verrijken. De twee koperen ketels van de distilleerderij hebben een jaarlijkse capaciteit van maximaal 90.000 liter, wat een ambachtelijke en hoogwaardige productie garandeert.
Deze uitzonderlijke 9 jaar oude editie werd zorgvuldig getapt op 26 januari 2012 in een uniek Single Cask (Nr.17/2012) van het type Bourbon vat, voordat het zorgvuldig werd gebotteld op 16 augustus 2021. Elke fles weerspiegelt de authenticiteit en het zeldzame karakter van deze onderscheidende whisky.
Uitgesproken turfachtig profiel met 20 ppm (delen per miljoen), dat een subtiel evenwicht biedt tussen rokerigheid en aromatische complexiteit.
