RHUM A1710 - La Perle Fine - Utgåva 2021 - 67,5%
Den fascinerande historien om familjen Assier på Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anlände till ön och tjänstgjorde hos guvernören Phélypeaux. Flera århundraden senare bär hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, ett djärvt och passionerat projekt: skapandet av ett nytt emblematiskt romdestilleri kallat Clos des Spiritueux. Denna unika egendom förkroppsligar både den historiska rikedom och ädelheten i det exceptionella terroiret i de franska Antillerna. Övertagandet av Habitation du Simon, idealiskt beläget i hjärtat av ett prestigefyllt terroir, samt Yves Assier de Pompignans djupa passion för hans hemtrakter, har lett honom att under åratal skapa ett distinkt rommärke som förenar forntida tradition och modern innovation.
År 2010 markerade den officiella lanseringen av projektet en viktig milstolpe: den noggranna urvalet av stora lagrade rom för blandningar började. Ett lagringslager utrustat med noggrant utvalda fat, bland annat fat som tidigare använts för Cognac, samt ett dedikerat laboratorium skapades inom Habitation. De första urvalen, åldrade 6 till 11 år, förfinades sedan i 320-liters franska ekfat för att förlänga deras mognad. Samtidigt ledde jakten på en destillationsmetod som är både innovativ, kvalitativ och traditionell Yves Assier till att välja en 100% koppar Charentais-panna, kompletterad med en kolonn med sju brickor. Jäsningstankarna är temperaturkontrollerade, vilket främjar långa jäsningar för att extrahera maximal smak och aromatiskt potential från sockerrörsvinerna. Efter rigorösa administrativa procedurer erhölls tillstånd att öppna ett destilleri specialiserat på Agricole-rom den 31 december 2015. Arbetet började sedan i ett gammalt sockerpurgeringshus från 1700-talet, beläget i hjärtat av egendomen. Efter ett decennium av ansträngningar föddes A1710-destilleriet äntligen i december 2016, invigt av Yves Assier de Pompignan och hans team inom Habitation.
A1710-rom produceras enligt en helt ekologisk process, från sockerrör odlade på en tomt utan några gödningsmedel, bekämpningsmedel, herbicider eller kemiska produkter. Dessa rör, planterade direkt på plats, inkluderar två emblematiska sorter: Blå Cane och Violette Cane, odlade med äkthet och miljöhänsyn.
La Perle Fine destilleras två gånger från färsk sockerrörsjuice, handskördad i odlingarna tillhörande Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos samt i Saint-Esprit-regionen. Rören skärs för hand och genomgår endast en pressning. Efter en lång jäsning på 5 till 7 dagar destilleras vesouen två gånger med flera dagars mellanrum. Detta ger denna exceptionella rom all dess karaktär. La Perle Fine buteljeras vid sin naturliga styrka, kraftfull och intensiv, med 67,5% alkohol, och förkroppsligar själva essensen av det martiniqueanska terroiret och excellensen i Clos des Spiritueux:s hantverk.
