RHUM A1710 - La Perle Fine - Ausgabe 2021 - 67,5%
Die faszinierende Geschichte der Familie Assier in Martinique beginnt im Jahr 1710, als Jean Assier, ein junger Jurist aus Montpellier, auf der Insel ankam und beim Gouverneur Phélypeaux diente. Mehrere Jahrhunderte später trägt sein direkter Nachkomme, Yves Assier de Pompignan, ein mutiges und leidenschaftliches Projekt: die Schaffung einer neuen emblematischen Rum-Destillerie namens Clos des Spiritueux. Dieses einzigartige Anwesen verkörpert sowohl den historischen Reichtum als auch die Noblesse des außergewöhnlichen Terroirs der französischen Antillen. Die Übernahme der Habitation du Simon, ideal im Herzen eines prestigeträchtigen Terroirs gelegen, sowie die tiefe Leidenschaft von Yves Assier de Pompignan für seine Heimat führten dazu, dass er über Jahre hinweg eine unverwechselbare Rum-Marke entwickelte, die uralte Tradition und moderne Innovation verbindet.
Im Jahr 2010 markierte der offizielle Start des Projekts einen wichtigen Meilenstein: Die sorgfältige Auswahl großer alter Rums für die Assemblagen begann. Ein Reifekeller mit sorgfältig ausgewählten Fässern, darunter Fässer, die zuvor für Cognac verwendet wurden, sowie ein eigenes Labor wurden innerhalb der Habitation eingerichtet. Die ersten Auswahlen, im Alter von 6 bis 11 Jahren, wurden anschließend in 320-Liter-Fässern aus französischer Eiche verfeinert, um ihre Reifung zu verlängern. Parallel dazu führte die Suche nach einer Destillationsmethode, die innovativ, qualitativ hochwertig und traditionell zugleich ist, dazu, dass Yves Assier sich für einen 100% kupfernen Charentais-Alambic entschied, ergänzt durch eine Säule mit sieben Böden. Die Fermentationstanks sind temperaturkontrolliert, was lange Fermentationen fördert, um maximale Aromen und das aromatische Potenzial aus den Zuckerrohrweinen zu extrahieren. Nach strengen Verwaltungsverfahren wurde am 31. Dezember 2015 die Genehmigung zur Eröffnung einer auf Agricole-Rhums spezialisierten Destillerie erteilt. Die Arbeiten begannen dann in einer ehemaligen Zuckerreinigungsanlage aus dem 18. Jahrhundert, die sich im Herzen des Anwesens befindet. Nach einem Jahrzehnt harter Arbeit wurde die Destillerie A1710 schließlich im Dezember 2016 eröffnet, eingeweiht von Yves Assier de Pompignan und seinem Team innerhalb der Habitation.
Die Rhums A1710 werden nach einem vollständig biologischen Verfahren hergestellt, aus Zuckerrohr, das auf einem Feld angebaut wird, das ohne Düngemittel, Pestizide, Herbizide oder chemische Produkte kultiviert wird. Diese Zuckerrohre, die direkt vor Ort gepflanzt werden, umfassen zwei emblematische Sorten: die Blaue Cane und die Violette Cane, die mit Authentizität und Umweltbewusstsein angebaut werden.
La Perle Fine wird zweimal aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert, der manuell in den Parzellen von Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos sowie in der Region Saint-Esprit geerntet wird. Die Zuckerrohre werden von Hand geschnitten und nur einmal gepresst. Nach einer langen Gärung von 5 bis 7 Tagen wird der Vesou an zwei verschiedenen Tagen destilliert. Dies verleiht diesem außergewöhnlichen Rum seinen ganzen Charakter. La Perle Fine wird mit seinem natürlichen Alkoholgehalt von 67,5% abgefüllt, kraftvoll und intensiv, und verkörpert das Wesen des martinikanischen Terroirs und die Exzellenz des Know-hows von Clos des Spiritueux.
