RHUM A1710 - La Perle Fine - Edizione 2021 - 67,5%
La affascinante storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710, quando Jean Assier, un giovane giurista originario di Montpellier, sbarcò sull'isola e servì presso il Governatore Phélypeaux. Secoli dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan, porta avanti un progetto audace e appassionato: la creazione di una nuova distilleria di rum emblematica chiamata Clos des Spiritueux. Questa tenuta unica incarna sia la ricchezza storica che la nobiltà del terroir eccezionale delle Antille francesi. L'acquisizione dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di un terroir prestigioso, insieme alla profonda passione di Yves Assier de Pompignan per la sua terra natale, lo hanno portato a concepire nel corso degli anni un marchio di rum distintivo che unisce tradizione ancestrale e innovazione moderna.
Nel 2010, il lancio ufficiale del progetto ha segnato una tappa fondamentale: è iniziata la rigorosa selezione dei grandi rum invecchiati destinati alle miscele. Una cantina di invecchiamento dotata di botti accuratamente scelte, in particolare botti precedentemente utilizzate per il Cognac, nonché un laboratorio dedicato, sono stati creati all'interno dell'Habitation. Le prime selezioni, di età compresa tra 6 e 11 anni, sono poi state affinate in botti di rovere francese da 320 litri per prolungarne la maturazione. Parallelamente, la ricerca di un metodo di distillazione innovativo, qualitativo e tradizionale ha portato Yves Assier a optare per un alambicco charentais 100% rame, completato da una colonna a sette piatti. Le vasche di fermentazione sono a temperatura controllata, favorendo fermentazioni lunghe per estrarre il massimo dei sapori e del potenziale aromatico dai mosti di canna. Dopo rigorose procedure amministrative, l'autorizzazione ad aprire una distilleria specializzata in Rhum Agricole è stata ottenuta il 31 dicembre 2015. I lavori sono quindi iniziati in una vecchia purgeria di zucchero del XVIII secolo, situata nel cuore della tenuta. Dopo un decennio di sforzi, la distilleria A1710 è finalmente nata nel dicembre 2016, inaugurata da Yves Assier de Pompignan e dal suo team all'interno dell'Habitation.
I Rhum A1710 sono prodotti secondo un processo interamente biologico, a partire da canne da zucchero coltivate in un appezzamento senza alcun fertilizzante, pesticida, erbicida o prodotto chimico. Queste canne, piantate direttamente sul sito, comprendono due varietà emblematiche: la Canne bleue e la Canne violette, coltivate con autenticità e rispetto ambientale.
La Perle Fine è distillata due volte da succo di canna fresco, raccolto manualmente nei terreni di Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos, nonché nella regione di Saint-Esprit. Le canne sono tagliate a mano e subiscono una sola pressatura. Dopo una lunga fermentazione di 5-7 giorni, il vesou viene distillato due volte a distanza di diversi giorni. Questo conferisce a questo rum eccezionale tutto il suo carattere. La Perle Fine è imbottigliata al suo grado naturale, potente e intenso, al 67,5% di alcol, incarnando l'essenza stessa del terroir martinicano e l'eccellenza del savoir-faire di Clos des Spiritueux.
