RHUM A1710 - La Perle Fine - Editie 2021 - 67,5%
De fascinerende geschiedenis van de familie Assier op Martinique begint in 1710, toen Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankwam en diende bij gouverneur Phélypeaux. Enkele eeuwen later draagt zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, een gedurfd en gepassioneerd project: de oprichting van een nieuwe emblematische rumdistilleerderij genaamd Clos des Spiritueux. Dit unieke domein belichaamt zowel de historische rijkdom als de adel van het uitzonderlijke terroir van de Franse Antillen. De overname van de Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een prestigieus terroir, evenals de diepe passie van Yves Assier de Pompignan voor zijn geboortestreek, hebben hem ertoe gebracht om door de jaren heen een onderscheidend rummerk te creëren dat ouderwetse traditie en moderne innovatie combineert.
In 2010 markeerde de officiële lancering van het project een belangrijke mijlpaal: de rigoureuze selectie van grote oude rum bestemd voor assemblages begon. Een rijpingskelder uitgerust met zorgvuldig gekozen vaten, waaronder vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt, evenals een toegewijd laboratorium, werden binnen de Habitation gecreëerd. De eerste selecties, met een leeftijd van 6 tot 11 jaar, werden vervolgens verfijnd in 320-liter Franse eikenhouten vaten om hun rijping te verlengen. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een distillatiemethode die zowel innovatief, kwalitatief als traditioneel is, Yves Assier ertoe te kiezen voor een 100% koperen Charentais-alambiek, aangevuld met een kolom met zeven plateaus. De fermentatietanks zijn temperatuurgecontroleerd, wat lange fermentaties bevordert om maximale smaken en aromatisch potentieel uit de suikerrietwijnen te halen. Na strenge administratieve procedures werd op 31 december 2015 de vergunning verkregen om een distilleerderij gespecialiseerd in Agricole Rum te openen. De werkzaamheden begonnen vervolgens in een voormalige suikerzuiveringsruimte uit de 18e eeuw, gelegen in het hart van het domein. Na een decennium van inspanningen werd de distilleerderij A1710 eindelijk geboren in december 2016, ingehuldigd door Yves Assier de Pompignan en zijn team binnen de Habitation.
De A1710 Rums worden geproduceerd volgens een volledig biologische methode, van suikerriet afkomstig van een perceel dat zonder kunstmest, pesticiden, herbiciden of chemische producten wordt geteeld. Deze rietsoorten, direct op locatie geplant, omvatten twee emblematische variëteiten: de Blauwe Cane en de Paarse Cane, geteeld met authenticiteit en milieurespect.
La Perle Fine wordt tweemaal gedistilleerd uit verse suikerrietsap, handmatig geoogst in de percelen van Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos, evenals in de regio Saint-Esprit. De rietstengels worden met de hand gesneden en ondergaan slechts één persing. Na een lange fermentatie van 5 tot 7 dagen wordt de vesou tweemaal gedistilleerd met enkele dagen ertussen. Dit geeft deze uitzonderlijke rum al zijn karakter. La Perle Fine wordt gebotteld op zijn natuurlijke sterkte, krachtig en intens, met 67,5% alcohol, en belichaamt de essentie van het Martinique-terroir en de uitmuntendheid van het vakmanschap van Clos des Spiritueux.
