RHUM A1710 - La Perle Fine - Udgave 2021 - 67,5%
Den fascinerende historie om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankom til øen og tjente under guvernør Phélypeaux. Flere århundreder senere bærer hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, et dristigt og passioneret projekt: oprettelsen af et nyt emblematiske romdestilleri kaldet Clos des Spiritueux. Denne unikke ejendom indkapsler både den historiske rigdom og adel af det exceptionelle terroir i de franske Antiller. Overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et prestigefyldt terroir, samt Yves Assier de Pompignans dybe passion for hans hjemstavn, har ført ham til at udvikle gennem årene et karakteristisk rommærke, der kombinerer ældgammel tradition og moderne innovation.
I 2010 markerede den officielle lancering af projektet en vigtig milepæl: den omhyggelige udvælgelse af store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagringslager udstyret med omhyggeligt udvalgte fade, herunder tønder tidligere brugt til Cognac, samt et dedikeret laboratorium blev oprettet inden for Habitation. De første udvælgelser, i alderen 6 til 11 år, blev derefter raffineret i 320-liters franske egetræsfade for at forlænge deres modning. Samtidig førte jagten på en destillationsmetode, der både er innovativ, kvalitativ og traditionel, Yves Assier til at vælge en 100% kobber Charentais-alambic, suppleret med en søjle med syv bakker. Gæringstankene er temperaturkontrollerede, hvilket fremmer lange gæringer for at udtrække maksimale smagsstoffer og aromatisk potentiale fra sukkerrørsvinene. Efter strenge administrative procedurer blev tilladelsen til at åbne et destilleri specialiseret i Agricole-rom opnået den 31. december 2015. Arbejdet begyndte derefter i en tidligere sukkerpurgeringsbygning fra det 18. århundrede, beliggende i hjertet af ejendommen. Efter et årti med indsats blev A1710-destilleriet endelig født i december 2016, indviet af Yves Assier de Pompignan og hans team inden for Habitation.
A1710-rom produceres efter en fuldstændig økologisk proces, fra sukkerrør dyrket på en parcel uden nogen gødning, pesticider, herbicider eller kemiske produkter. Disse rør, plantet direkte på stedet, omfatter to emblematiske sorter: Blå Cane og Violette Cane, dyrket med autenticitet og miljøhensyn.
La Perle Fine destilleres to gange fra frisk sukkerrørsjuice, håndhøstet i parcellerne tilhørende Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos samt i Saint-Esprit-regionen. Rørene skæres i hånden og gennemgår kun en enkelt presning. Efter en lang gæring på 5 til 7 dage destilleres vesouen to gange med flere dages mellemrum. Dette giver denne exceptionelle rom al sin karakter. La Perle Fine tappes ved sin naturlige styrke, kraftfuld og intens, med 67,5% alkohol, og indkapsler selve essensen af det martinicanske terroir og ekspertisen fra Clos des Spiritueux.
