RHUM A1710 - La Perle Fine - Édition 2021 - 67.5%
L’histoire fascinante de la famille Assier en Martinique débute en 1710, lorsque Jean Assier, jeune juriste originaire de Montpellier, débarque sur l’île et sert auprès du Gouverneur de Phélypeaux. Plusieurs siècles plus tard, son descendant direct, Yves Assier de Pompignan, porte un projet audacieux et passionné : la création d’une nouvelle rhumerie emblématique baptisée Clos des Spiritueux. Ce domaine unique incarne à la fois la richesse historique et la noblesse du terroir d’exception des Antilles françaises. La reprise de l’Habitation du Simon, idéalement située au cœur d’un terroir prestigieux, ainsi que la passion profonde d’Yves Assier de Pompignan pour sa terre natale, l’ont conduit à concevoir depuis des années une marque de rhum distinctive alliant tradition ancestrale et innovation moderne.
En 2010, le lancement officiel du projet marque une étape clé : la sélection rigoureuse des grands rhums vieux destinés aux assemblages commence alors. Un chai de vieillissement équipé de fûts soigneusement choisis, notamment des futailles précédemment utilisées pour le Cognac, ainsi qu’un laboratoire dédié, sont créés au sein de l’Habitation. Les premières sélections, âgées de 6 à 11 ans, sont ensuite affinées en fûts de chêne français de 320 litres pour prolonger leur maturation. Parallèlement, la quête d’une méthode de distillation à la fois innovante, qualitative et traditionnelle conduit Yves Assier à opter pour un alambic charentais 100% cuivre, complété par une colonne à sept plateaux. Les cuves de fermentation sont à température contrôlée, favorisant des fermentations longues afin d’extraire un maximum de saveurs et de potentiel aromatique des vins de canne. Après des démarches administratives rigoureuses, l’autorisation d’ouverture d’une distillerie spécialisée en Rhums Agricole est obtenue le 31 décembre 2015. Les travaux débutent alors dans une ancienne purgerie à sucre du XVIIIe siècle, située au cœur du domaine. Après une décennie d’efforts, la distillerie A1710 voit enfin le jour en décembre 2016, inaugurée par Yves Assier de Pompignan et son équipe au sein de l’Habitation.
Les Rhums A1710 sont produits selon un procédé entièrement biologique, à partir de cannes à sucre issues d’une parcelle cultivée sans aucun engrais, pesticide, herbicide ni produit chimique. Ces cannes, plantées directement sur le site, comprennent deux variétés emblématiques : la Canne bleue et la Canne violette, cultivées dans un souci d’authenticité et de respect environnemental.
La Perle Fine est distillée à deux reprises à partir de jus de canne frais, récolté manuellement dans les parcelles de Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos, ainsi que dans la région du Saint-Esprit. Les cannes sont coupées à la main et ne subissent qu’un seul pressurage. Après une fermentation longue de 5 à 7 jours, le vesou est distillé deux fois à plusieurs jours d’intervalle. Ce qui confère à ce rhum d’exception tout son caractère. La Perle Fine est embouteillée à son degré naturel, puissant et intense, de 67.5% d’alcool, incarnant l’essence même du terroir martiniquais et l’excellence du savoir-faire Clos des Spiritueux.
