RHUM A1710 - La Perle Fine - Edição 2021 - 67,5%
A fascinante história da família Assier em Martinica começa em 1710, quando Jean Assier, um jovem jurista originário de Montpellier, desembarcou na ilha e serviu junto ao Governador Phélypeaux. Vários séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, conduz um projeto audacioso e apaixonado: a criação de uma nova destilaria emblemática chamada Clos des Spiritueux. Esta propriedade única encarna tanto a riqueza histórica quanto a nobreza do terroir excepcional das Antilhas francesas. A aquisição da Habitation du Simon, idealmente situada no coração de um terroir prestigioso, bem como a profunda paixão de Yves Assier de Pompignan por sua terra natal, levaram-no a conceber ao longo dos anos uma marca de rum distinta que combina tradição ancestral e inovação moderna.
Em 2010, o lançamento oficial do projeto marcou um marco importante: começou a rigorosa seleção dos grandes runs envelhecidos destinados às assemblagens. Uma adega de envelhecimento equipada com barris cuidadosamente escolhidos, nomeadamente barris previamente usados para Cognac, bem como um laboratório dedicado, foram criados dentro da Habitation. As primeiras seleções, com idades entre 6 e 11 anos, foram depois afinadas em barris de carvalho francês de 320 litros para prolongar a sua maturação. Paralelamente, a busca por um método de destilação que fosse ao mesmo tempo inovador, qualitativo e tradicional levou Yves Assier a optar por um alambique charentais 100% cobre, complementado por uma coluna de sete pratos. Os tanques de fermentação são controlados em temperatura, favorecendo fermentações longas para extrair o máximo de sabores e potencial aromático dos vinhos de cana. Após rigorosos procedimentos administrativos, a autorização para abrir uma destilaria especializada em Rums Agricole foi obtida a 31 de dezembro de 2015. Os trabalhos começaram então numa antiga purgeria de açúcar do século XVIII, situada no coração da propriedade. Após uma década de esforços, a destilaria A1710 finalmente nasceu em dezembro de 2016, inaugurada por Yves Assier de Pompignan e sua equipa dentro da Habitation.
Os Rums A1710 são produzidos segundo um processo totalmente biológico, a partir de canas-de-açúcar cultivadas numa parcela sem qualquer fertilizante, pesticida, herbicida ou produto químico. Estas canas, plantadas diretamente no local, incluem duas variedades emblemáticas: a Canne bleue e a Canne violette, cultivadas com autenticidade e respeito ambiental.
La Perle Fine é destilada duas vezes a partir de sumo fresco de cana, colhido manualmente nas parcelas de Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos, bem como na região de Saint-Esprit. As canas são cortadas à mão e sofrem apenas uma única prensagem. Após uma longa fermentação de 5 a 7 dias, o vesou é destilado duas vezes com vários dias de intervalo. Isto confere a este rum excecional todo o seu carácter. La Perle Fine é engarrafada ao seu grau natural, potente e intenso, com 67,5% de álcool, incorporando a essência do terroir martinicano e a excelência do savoir-faire Clos des Spiritueux.
