RHUM A1710 - La Perle Fine - Edición 2021 - 67.5%
La fascinante historia de la familia Assier en Martinica comienza en 1710, cuando Jean Assier, un joven abogado originario de Montpellier, llegó a la isla y sirvió junto al Gobernador Phélypeaux. Varios siglos después, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan, lleva adelante un proyecto audaz y apasionado: la creación de una nueva destilería emblemática llamada Clos des Spiritueux. Esta finca única encarna tanto la riqueza histórica como la nobleza del terroir excepcional de las Antillas francesas. La adquisición de la Habitation du Simon, idealmente situada en el corazón de un terroir prestigioso, junto con la profunda pasión de Yves Assier de Pompignan por su tierra natal, lo han llevado a concebir durante años una marca de ron distintiva que combina tradición ancestral e innovación moderna.
En 2010, el lanzamiento oficial del proyecto marcó un hito clave: comenzó la rigurosa selección de grandes rones añejos destinados a los ensamblajes. Se creó una bodega de envejecimiento equipada con barriles cuidadosamente seleccionados, en particular toneles previamente usados para el Cognac, así como un laboratorio dedicado dentro de la Habitation. Las primeras selecciones, con edades de 6 a 11 años, se afinan luego en barriles de roble francés de 320 litros para prolongar su maduración. Paralelamente, la búsqueda de un método de destilación que sea a la vez innovador, cualitativo y tradicional llevó a Yves Assier a optar por un alambique charentés 100% cobre, complementado con una columna de siete platos. Los tanques de fermentación tienen temperatura controlada, favoreciendo fermentaciones largas para extraer el máximo de sabores y potencial aromático de los jugos de caña. Tras rigurosos trámites administrativos, se obtuvo la autorización para abrir una destilería especializada en Rones Agrícolas el 31 de diciembre de 2015. Los trabajos comenzaron entonces en una antigua purgería de azúcar del siglo XVIII, situada en el corazón de la finca. Tras una década de esfuerzos, la destilería A1710 finalmente vio la luz en diciembre de 2016, inaugurada por Yves Assier de Pompignan y su equipo dentro de la Habitation.
Los Rones A1710 se producen según un proceso totalmente orgánico, a partir de cañas de azúcar cultivadas en una parcela sin ningún fertilizante, pesticida, herbicida ni producto químico. Estas cañas, plantadas directamente en el sitio, incluyen dos variedades emblemáticas: la Caña azul y la Caña violeta, cultivadas con autenticidad y respeto ambiental.
La Perle Fine se destila dos veces a partir de jugo de caña fresco, cosechado manualmente en las parcelas de Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos, así como en la región de Saint-Esprit. Las cañas se cortan a mano y solo se someten a un prensado. Tras una fermentación larga de 5 a 7 días, el vesou se destila dos veces con varios días de intervalo. Esto le confiere a este ron excepcional todo su carácter. La Perle Fine se embotella a su grado natural, potente e intenso, de 67.5% de alcohol, encarnando la esencia misma del terroir martiniqueño y la excelencia del saber hacer de Clos des Spiritueux.
