RHUM A1710 - La Perle Fine - Edice 2021 - 67,5%
Fascinující historie rodiny Assier na Martinikue začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník z Montpellier, přistál na ostrově a sloužil u guvernéra Phélypeaux. O několik století později jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, nese odvážný a vášnivý projekt: vytvoření nového emblematičtějšího lihovaru rumu nazvaného Clos des Spiritueux. Tento jedinečný statek ztělesňuje jak historické bohatství, tak vznešenost výjimečného terroiru francouzských Antil. Převzetí Habitation du Simon, ideálně umístěného v srdci prestižního terroiru, stejně jako hluboká vášeň Yvese Assiera de Pompignana pro jeho rodnou zemi, ho vedly k tomu, že během let vytvořil výraznou značku rumu spojující prastarou tradici a moderní inovaci.
V roce 2010 oficiální zahájení projektu znamenalo klíčový milník: začal přísný výběr velkých starých rumů určených k míchání. V Habitation byla vytvořena zrací sklep vybavený pečlivě vybranými sudy, zejména sudy dříve používanými pro koňak, a také specializovaná laboratoř. První výběry, staré 6 až 11 let, byly poté dozrávány v 320litrových francouzských dubových sudech, aby se prodloužila jejich zralost. Současně hledání destilační metody, která je inovativní, kvalitní a tradiční, vedlo Yvese Assiera k volbě 100% měděného charentais destilačního přístroje, doplněného o sloupec se sedmi patry. Fermentační nádrže jsou teplotně kontrolované, což podporuje dlouhé fermentace za účelem extrakce maximální chuti a aromatického potenciálu z cukrové šťávy. Po přísných administrativních postupech bylo 31. prosince 2015 získáno povolení k otevření lihovaru specializovaného na Agricole rumy. Práce poté začaly v bývalé cukrové purgerii z 18. století, která se nachází v srdci statku. Po desetiletí úsilí se lihovar A1710 konečně zrodil v prosinci 2016, slavnostně otevřený Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho týmem v rámci Habitation.
Rumy A1710 jsou vyráběny podle zcela organického postupu, z cukrové třtiny pocházející z pozemku pěstovaného bez jakýchkoli hnojiv, pesticidů, herbicidů nebo chemických produktů. Tyto třtiny, zasazené přímo na místě, zahrnují dvě emblematičtější odrůdy: Modrá Cane a Fialová Cane, pěstované s autenticitou a ohledem na životní prostředí.
La Perle Fine je dvakrát destilována z čerstvé cukrové šťávy, ručně sklizené na pozemcích paní Joseph Sylvestre, pana Paula Octave de Ducos a také v oblasti Saint-Esprit. Třtina je ručně řezána a podstupuje pouze jedno lisování. Po dlouhé fermentaci trvající 5 až 7 dní je vesou destilován dvakrát s několika dny odstupu. To dává tomuto výjimečnému rumu veškerý jeho charakter. La Perle Fine je lahvována ve své přirozené síle, silná a intenzivní, s 67,5 % alkoholu, ztělesňující samotnou podstatu martinického terroiru a excelenci savoir-faire Clos des Spiritueux.
