RHUM A1710 - La Perle Fine - Edice 2021 - 67,5%
Historie rodiny Assier v Martiniky začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník z Montpellier, přijíždí na ostrov a pracuje ve službách guvernéra Phélypeaux. O několik století později se jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, pouští do odvážného a vzrušujícího projektu: vytvoření nového rumového závodu, který v sobě nese historii a bohatství terroiru Antil. Převzetí Habitation du Simon, ideálně situovaného v srdci výjimečného terroiru, a neochvějná vášeň, kterou Yves Assier de Pompignan chová ke svému ostrovu a jeho pokladům, mu umožnily po mnoho let pracovat na vytvoření značky rumu spojující tradici a modernost.
V roce 2010 bylo rozhodnuto projekt zahájit a začala práce na výběru velkých starých rumů určených k míchání. V Habitation byl vytvořen sklep pro zrání vybavený sudy dříve používanými pro koňak a laboratoř. První výběry, tehdy staré 6 až 11 let, byly znovu uloženy k zrání do francouzských dubových sudů o objemu 320 litrů. Současně hledání inovativního, kvalitního a zároveň tradičního řešení destilace vedlo Yvese Astiera k volbě charentais destilačního kotle zcela z mědi, doplněného o kolonu se sedmi patry. Byly vybrány fermentační nádrže s řízenou teplotou umožňující dlouhé fermentace, aby bylo dosaženo cukrové šťávy s vysokým aromatickým potenciálem. Administrativní postupy, dlouhé a únavné, byly dokončeny 31. prosince 2015 s povolením k otevření palírny určené k výrobě zemědělských rumů. Práce na rumovaru začaly a ten byl umístěn do staré cukrové purgerie z 18. století v srdci panství. Nakonec, po 10 letech učení a představivosti, byla nová palírna A1710 slavnostně otevřena v prosinci 2016 v Habitation Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho týmem.
Rumy A1710 jsou vyrobeny biologicky z cukrové třtiny z pole pěstovaného bez hnojiv, pesticidů, herbicidů ani jiných chemických produktů, které bylo vysazeno na místě, kde rostou dvě odrůdy třtiny: „Canne bleue“ a „Canne violette“.
La Perle Fine je dvakrát destilována ze čerstvé třtinové šťávy pocházející z pozemků paní Joseph Sylvestreové a pana Paula Octave de Ducos a ze Saint-Esprit. Třtina je ručně sklízená a lisovaná pouze jednou. Po dlouhé fermentaci trvající 5 až 7 dní je vésou destilováno dvakrát s několika dny odstupu. Tento rum je lahvován v přirozeném stupni 67,5%.
