RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,5%
Den prestigefyllda historien om familjen Assier på Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anlände till ön och började arbeta för guvernören Phélypeaux. Flera århundraden senare bär hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, ett ambitiöst och spännande projekt: skapandet av ett nytt romdestilleri som hämtar sin identitet från den unika historien och den exceptionella rikedom som det karibiska terroiret erbjuder. Tack vare övertagandet av Habitation du Simon, som är idealiskt beläget i hjärtat av ett exceptionellt terroir, och Yves Assier de Pompignans orubbliga passion för sin ö och dess naturliga rikedomar, har han under många år ägnat sig åt att föreställa sig ett rommärke som förenar autenticitet, tradition och innovation.
År 2010 startade projektet officiellt med noggrann urval av de bästa lagrade romsorterna avsedda för blandningar. Ett lagringslager inrättades, utrustat med fat som tidigare använts för Cognac, samt ett högpresterande laboratorium på Habitation. De första urvalen, åldrade 6 till 11 år, förfinades sedan i 320-liters franska ekfat. Parallellt ledde jakten på en destillationsprocess som är både innovativ, kvalitativ och traditionell Yves Assier till att anta en Charentais-kopparpanna kopplad till en kolonn med sju trappor. Temperaturkontrollerade jäsningstankar säkerställer långa jäsningar, nödvändiga för att få fram sockerrörsvinäger rika på aromer. Efter många komplexa administrativa processer erhölls tillstånd att öppna ett destilleri dedikerat till produktion av Agricole-rom den 31 december 2015. Betydande restaureringsarbeten följde i ett gammalt sockerpurgeri från 1700-talet, beläget i hjärtat av egendomen. Således, efter mer än 10 års forskning och lärande, invigdes det helt nya A1710-destilleriet i december 2016 på Habitation av Yves Assier de Pompignan och hans passionerade team.
A1710-rommen är framställd enligt strikta ekologiska metoder. De kommer uteslutande från sockerrör odlade på en tomt certifierad utan gödningsmedel, bekämpningsmedel, herbicider eller några kemiska produkter, planterade direkt på plats. Två specifika sockerrörssorter odlas omsorgsfullt: den välkända "Canne bleue" och den delikata "Canne violette", vilket utvecklar en unik och autentisk aromatisk palett.
Cheval Bondieu är en exceptionell blandning av agricole-rom som har lagrats under trä under en period av 18 till 36 månader i noggrant utvalda fat av fransk och amerikansk ek. Denna rom destilleras i en kopparpanna utrustad med en 7-trappskolonn, kallad "La Belle Aline." Denna cuvée representerar den allra första lagrade rommen som producerats av destilleriet Clos des Spiritueux, en symbol för excellens och modernt karibiskt hantverk.
